田螺软罐头精加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术田螺软罐头精加工1、原料配方。 新鲜田螺 50千克,精盐 油 4千克,味精 450克,鲜姜5千克,大蒜子 椒 250克,辣椒粉 250克,八角粉 30克,桂皮 150克,陈皮 150克,料酒 、分级修整。 适于加工的田螺为 3,按重量大小可分成 2分级后的鲜田螺放在盛有清水的缸内浸泡 6小时左右,也可在水里放少许食盐和菜油,促使田螺快速吐尘,然后用去尾器除去其尾部并修平,去除程度以留 2个螺纹为度。 3、盐碱水渍。 将修整后的田螺立即放入 2%食盐和 3%小苏打水中 15温保持在 10以下,使部分细菌脱水死亡和使田螺脱水脱脂。 4、漂洗沥干。 将田螺倒入漂洗槽中,漂洗 30分钟左 2、右。 漂洗水温宜在 10以下,漂洗除去其中所含泥沙和外壳碎片。 洗净后沥干备用。 5、脱跖处理。 将适量田螺(视炒锅大小定)和精盐,放在锅内爆炒 5后漂洗脱跖。 6、油炸调味。 将倍量于田螺肉的菜油(螺肉 1份,菜油 2份)放在锅内,待油冒白烟时,投入脱跖田螺,时间 2田螺肉为金黄色为止。 然后趁热浸入调味液中约 1分钟,取出。 调味液配制方法是将配方中的生姜、桂皮、陈皮等加水煮沸 1小时,过滤,加入除料酒以外的其他配料煮沸溶解,最后加料酒再过滤。 7、包装杀菌。 调制好的田螺,尽快用聚酯/铅箔/聚丙烯复合袋装袋,每袋 100克,用真空封口机封口。 装袋时不要污染袋口。 除去破裂及封口不良袋,并擦干袋表水分。 专利查询。阅读剩余 0%
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