甜酱莴笋的加工制作内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术甜酱莴笋的加工制作莴笋可加工成嫩脆可口、酱味浓郁的甜酱莴笋。 加工方法如下：原料处理：将新采收的无虫蛀元损伤的新鲜莴笋去叶去皮，筋皮要去得既干净彻底，又不留筋、不伤肉。 将去皮后的莴笋肉质嫩茎用清水冲洗干净。 腌制处理：将去皮洗净的莴笋嫩茎置于腌缸内，按照每 50 克的比例，将莴笋逐层腌入缸内，每置放一层均匀地撒一层盐。 入缸后，每天早晚倒缸 1 次，以促使盐粒溶化，倒缸时注意不能折断莴笋。 腌制约 34天后改为 2 天倒缸 1 次，10 天后即可封缸保存。 按照上述方法每 50 千克去皮新鲜莴笋可得腌制莴笋约 32 千克。 酱制处理：将腌好的莴笋切成 7的小段（酱制整莴笋可不切） 2、。 然后将腌制的莴笋坯料放入清水中浸泡、脱盐、浸泡 24 小时后需换水 1 次（冬季需换水3 次，夏季换水 2 次），再将莴笋装入布袋中沥干水分后即可进行酱制处理。 具体方法是：先以每 100 千克腌莴笋用次酱 100 千克，酱制 34 天，每天打耙3 次，打耙要均匀细致，以使莴笋酱制均匀透彻。 然后换为甜面酱酱制。 夏季换酱时，须用水把粘在布袋外面的次酱洗净，以免发酸变质。 冬季每 100 千克腌莴笋用甜面酱 75 千克，夏季用甜面酱 55 千克，黄酱 20 千克，酱制后每天打耙 34 次，打耙要均匀。 冬季酱制约 15 天左右，夏季酱大约 10 天左右即为成品，成品颜色金黄，酱味浓郁，别具一番风味。 将时令新鲜莴笋加工成甜酱莴笋，不仅能通过加工转换增值，还能生产出深受人们喜闻乐见的风味菜肴。 专利查询。阅读剩余 0%
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