烟熏鱼贝类罐头制作方法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术烟熏鱼贝类罐头制作方法制做烟熏鱼贝类罐头时，一般是把烟熏后的鱼片或贝类装入罐中，按常法脱气，密封，在杀菌釜中加热杀菌，制成成品。 可是，在以这种方法制成的罐头中，往往会产生凝乳状的物质，严重影响罐头的感官质量。 本方法是制作能防止产生凝状物质的烟熏罐头。 制作方法将鱼贝类烟熏后，整形、装罐，根据需要加入整味料、植物油等，脱气、密封后，在 70以上 120以下的液状热媒介质中浸渍 540 分钟，预备加热，尔后于杀菌釜中按常法进行杀菌、冷却。 通过本法处理所制得的罐头，具有不会产生凝状物质的特征。 实例 1将鲱鱼去头，去内脏，置于 15%的盐水中盐渍数分钟后，滤水，烟熏 35 分钟，整形装入罐中。 每罐装入量为 120 克，脱气、密封。 在 100的热水中浸 5 分钟后取出。 在杀菌釜中以 115杀菌 60 分钟，以水冷却。 经上述处理的成品开罐后，看不到有凝乳状的物质。 反之，不按此法处理的则产生相当数量的凝乳状物质。 实例 2把冷冻鲭鱼解冻，剖成 3 片，烟熏 1 小时。 烟熏整形后装入罐中，装罐量为120 克，加入植物油 10 克和调味料若干，脱气、密封，接着将罐头 85热水中浸渍 20 分钟后，于杀菌釜中 115杀菌 60 分钟，用水冷却。 经上法处理的成品，开罐后没有看到凝乳状的物质。 反之，不按本法处理者，则产生相当量的凝乳状的物质。 专利查询。阅读剩余 0%
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