腌制糖醋蒜实用技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术腌制糖醋蒜实用技术一、备料 剥皮蒜头 100 千克、食盐 10 千克、食醋 克、白糖 克。 二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡 46 小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。 三、腌渍 按蒜头总量的 10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。 四、倒缸 腌渍时，12 小时倒缸 1 次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的 3/4 高度时，可不再倒缸。 一般需倒缸 46 次。 五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。 腌渍和淋卤时间总计为 1015 天。 六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动 1 次，晒到蒜头为原重的 70%时即可。 晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。 七、配制调味液 用料：红皮蒜用食醋 35 千克、红糖 11 千克（白皮蒜用白醋35 千克、白糖 11 千克）。 配制时，先将醋加热到 80，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。 八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的 3/4 高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为 11。 在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。 然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。 将坛置于阴凉干燥处，4 个月后即成。 专利查询。阅读剩余 0%
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