腌渍海胆酱的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术腌渍海胆酱的加工工艺流程 原料去棘洗刷开壳挖取生殖腺漂洗沥水称重浓盐水浸泡沥水腌渍称重成品包装操作要点 1原料要求 原料处理以及开壳取生殖腺等工艺，基本上与酒精海胆酱的加工相同，只是要求操作更仔细一些，尽可能使生殖腺保持更加完整的颗粒状。 因此，在生产中可将破碎的加工为酒精海胆酱。 但无论加工什么品种，都必须将颜色太深或有质变现象的低质品除掉。 2浓盐水浸泡 将经过漂洗沥水后的生殖腺，装进衬有网的小塑料筐内，然后把小筐浸入 20左右的盐水中，约 5 分钟左右。 这种浸泡腌渍法不仅均匀，而且速度快。 3腌渍 从盐水中取出的生殖腺经充分沥水后，在竹帘上铺以纱布，先在纱布上撒一层 2、精盐，然后放上一层厚度均匀的生殖腺，再撒上一层精盐，再放一层生殖腺。 如此重叠，最后一层均匀地撒上精盐。 用盐量为生殖腺重量的 1520(生殖腺重量指盐水浸泡前的重量)，腌渍 8 小时即为成品。 此时的腌渍海胆酱已成为黏稠的固体状态。 4成品包装 定量装入纸盒或其他容器中，如需长时间存放，需置于冷藏库中。 质量要求 (1)色泽：呈海胆生殖腺的天然色泽，有淡黄、橙色、红黄及褐黄等。 允许因腌渍而使色泽略深，同件内的色泽基本上一致。 (2)形态：呈较明显的块粒状，软硬适度。 (3)味感：具有本产品应有的香味，无异味。 (4)卫生：不得混入海胆碎壳、残棘等杂质，允许有不明显的内脏膜。 另外，要求含盐量在 10左右，干燥失重在 54以下。 专利查询。阅读剩余 0%
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