盐水杏仁罐头的制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术盐水杏仁罐头的制作(1)工艺流程：原料选择杏仁去皮、脱苦消毒控水装罐排气封罐杀菌冷却入库。 (2)技术要点： 原料选择：制罐用杏仁要求仁大、新鲜饱满，无霉烂变质、无病虫危害。 杏仁去皮、脱苦：先用 9095的热水漂烫 35 分钟后捞出，使杏仁皮软化，皮表面伸平展后放人脱皮机中进行机械脱皮或手工脱皮。 然后把脱皮后的杏仁放入 50左右的温水中浸泡，每天换 12 次水，浸泡 56 天后便可捞出(甜杏仁脱皮后直接冲洗即可)。 消毒、沥干水分：把去皮杏仁放人浓度为 过氧乙酸中进行消毒，浸泡 10 分钟后，捞出沥干水分。 装罐：配制 15食盐水并煮沸杀菌。 将杏仁装进经消毒的玻璃罐中，再加注盐水。 并把罐盖及密封胶圈在沸水中煮 5 分钟灭菌备用。 排气：把装有杏仁和盐水的玻璃罐装入排气箱中，通入蒸气加热，使罐中心温度达到 80以上，排气 715 分钟 排气结束，从排气箱中取出罐体后，立即封盖，罐盖要放正，压紧密封。 如有条件用真空封盖机封盖时，抽真空度要达到 帕后再封盖。 杀菌、冷却：杏仁罐头在沸水中杀菌 818 分钟，然后在 75、55、35温水中分段冷却至室温。 保温、检验：在室温 20下贮存 7 天，检验合格后即可装箱入库。 (3)质量要求：罐头内杏仁呈白色，饱满整齐，盐水较透明，允许少许不引起混浊的碎屑。 杏仁无毒、无异味、不软不绵、脆。 专利查询。阅读剩余 0%
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