盐渍野菌的加工方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术盐渍野菌的加工方法用盐保存野生食用菌是一种古老的方法。 其方法简单、成本低、效果好，至今在我国乡镇企业和家庭仍被广泛采用。 几乎大多数野生食用菌都可以盐渍加工，但目前出口的种类主要是双孢蘑菇、平菇、滑菇、猴头菌等。 (1)原料的选择 凡供腌渍加工的原料菌都应适时采收、分理并清理杂质，去掉生霉和病虫害的鲜菇。 其中蘑菇要切除菇柄基部，平菇应把成丛的逐个分开，淘汰畸形菇，并将柄基老化部分剪去，滑菇则要剪去硬根，保留嫩柄 13 厘米 o (2)预煮 将菇体浸入 510的精盐水中，用不锈钢锅或铝锅煮沸 57 分钟，捞出后沥干水分。 (3)盐渍 将预煮后的菇体按每 50 公斤加 5 2、公斤食盐的比例，逐层加盐。 方法是：先在缸底放一层盐，加一层菇，再放盐。 如此反复，达到缸满为止。 向缸内倒入煮沸后冷却的饱和食盐水，在菇体上加盖，加压，使菇体全浸在盐水中。 同时加入已配好的调整液，使饱和盐水的 达 右。 上盖纱布和盖子以防灰土杂物落入。 调整液配法是：偏磷酸 55，柠檬酸40，明矾 5，混匀后加入饱和盐水中。 在调整过程中，若达不到 多加柠檬酸 o (4)管理 缸中应插一根橡皮管，每天打气 23 次，使盐水上下循环。 10 天翻缸一次，20 天即可腌好。 若缸内不打气，则冬天 7 天翻缸一次，共翻三次。 夏天两天翻缸一次，共翻 10 次。 (5)装桶 腌制好的菇坯，可取出装桶存放，桶要装满，并加饱和食盐水，同时还要测定 是否 则要进行调整。 另一个盐渍方法：是将原料菇用 30的盐水预煮 810 分钟，捞出后放入配好的饱和盐水中，不另加盐，上方加盖、加重物，使菌体浸入盐水中，并加调整液，上加纱布和盖子。 管理方法同上。 专利查询。阅读剩余 0%
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