盐渍裙带菜的制作方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术盐渍裙带菜的制作方法1原料处理 在海上收割裙带菜后，最好用罩布遮盖，防止日光照射，避免沾人淡雨水，迅速运至工作间，由人工切去根部、耳朵，用洁净的海水冲去菜体表面的泥沙杂质、杂物，充分沥水。 2烫洗 应严格控制时间在 2734 秒之间，温度在 9095之间，具体根据菜体老嫩程度灵活掌握。 般水要充分，搅拌要均匀，菜与水的比例为 15 千克：300 千克，漂烫时间短，菜体不熟；时间过长，菜体软化，没有弹性。 3冷却脱水 采用常流动的海水，二次冷却的方法。 在冷却过程中，也要充分搅菜，使之冷却充分，以防残热留于菜体中，造成变色变质等。 冷却后装入带孔的周转箱内，放在压力脱水机中， 2、脱水 1530 分钟，脱水在 3040之间即可。 4加盐脱水 加入 3035的盐，用拌盐机充分搅拌均匀后，投入腌菜池中，盐渍时间在 4852 小时之间，测腌菜池四角，盐水波美度应在 2123 度之间，若低于此波美度，应继续加盐。 盐渍过程中，应在菜体上加布帘等遮盖物，防止日光照射。 盐渍后，用饱和盐水洗去菜体表面杂藻、杂质等，放人脱水池中，上加盐袋或重物，脱水 24 天。 5修整包装 将脱水后的裙带莱，放在工作台上，首先除去根茎部，包括锯齿叶部分，切去枯梢 510 厘米，然后将菜体从茎中间撕开，菜叶上保留 01502 厘米的细茎连着菜体，量其细茎长度，一般根据外商的要求，茎长 50 厘米以上为一级品，3050 厘米为二级品，2030 厘米为三级品，在理菜过程中，由质检员检验把关，剔除变色变质菜，投入下脚料中，理菜完后，要再次脱水，使菜的含水量在 60以内。 再次将菜倒人工作台上，认真检查，剔除杂藻、枯叶、锯齿叶等，去除菜体表面浮盐，修整一些不合格或混级菜，然后用塑料袋将莱包好，每袋 15 千克，让水 300 克，装入纸箱内封好，即可出口。 也可存放于冷库中，温度要求在间。 专利查询。阅读剩余 0%
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