羊肉串的加工配方和工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术羊肉串的加工配方和工艺随着环保卫生意识的加强，人们生活水平的提高，街头烧烤的少了，随之包装精美羊肉串产品走进千万个家庭，在家里就可以吃上美味的羊肉串了，羊肉串的规模化生产就成为必然，现就其加工配方和工艺简单介绍如下：一、原辅料 羊后腿肉经兽医卫检合格，要求新鲜，解冻水在 6以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、玉米淀粉为市售，复合磷酸盐为分析级。 二、基本配方 羊腿肉丁 70，冰水 20，羊油丁 5，白砂糖 复合磷酸盐 味精 I+孜然粉 1，孜然精油 羊肉香精 椒精油 辣椒粉。 三、工艺流程羊腿肉丁（冻品）解冻切丁(加入香辛料，冰水)真空滚揉腌渍穿 2、串速冻包装入库 四、具体步骤 解冻。 将经兽医检验合格的羊腿肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度2即可。 切丁。 将羊肉切成 3 克大小的肉丁。 真空滚揉腌渍。 将羊腿肉丁、香辛料和冰水放在滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度转 20 分钟，反转 20 分钟，共 40 分钟。 腌渍。 在 04的冷藏间静止放置 12 小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味。 插签。 将羊肉丁用竹签依次串连起来，要求规格在 30 克，把羊肥油丁穿在倒数第一个肉丁上，保持形状整齐完美。 速冻。 将羊肉串平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。 速冻机温度35，时间 30求速冻后的中心温度8以下。 包装入库。 五、注意事项1、羊肉的肉质较紧，要做的鲜嫩多汁，要加入一定的保水剂来保水，这样在烤制的过程中就不会因为肉汁流失太多，而导致肉老化，不宜咀嚼。 2、腌渍的时间一般以 12 小时为最低时间，经过充分的腌渍入味，会除去羊肉的膻醒味，而充分体现羊肉的鲜美和孜然、辣椒的风味。 3、羊肉应在其中加羊尾油丁，使口感香嫩。 4、羊肉串的咸甜要掌握好，可以根据当地的口味调整，尽量不要过咸，以适中为好。 5、天博 肉香精以突出羊肉的香味为特点，掩盖羊肉的膻醒等不良风味，在使用时要掌握添加量，以 2 为好，也可根据当地的风味来调整。 专利查询。阅读剩余 0%
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