羊肉松的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术羊肉松的加工技术1、配料标准：主料：羊肉 5 公斤。 辅料：精盐 150 克，白糖 150 克，葱末 100 克，姜末 50 克，高粱酒 100 克，味精 10 克、茴香末 5 克，丁香末。 2、加工方法：原料整理：选用卫生合格的新鲜羊肉，除去骨头、肥油、筋腱等，顺着肌肉纤维的纹络切成肉块，然后再切成长 7 厘米、宽 3 厘米的肉条。 煮制：切好的肉条放入锅内，加入与肉等量的清水，煮制 3 小时左右。 煮至肉丝能用手撕烂为度。 煮好的肉块出锅、晾凉后，放入石臼内用木棒舂，同时用手揉搓，使肉块散开。 炒干：揉搓散开的肉块放入锅内，用温火干炒，边炒边用干净洗衣板再迸揉搓。 炒制 3 小时左右，加入葱末、姜末、茴香末、丁香末、高粱酒，再炒 1 小时。 加入白糖、精盐、味精，再继续翻炒半小时。 待羊肉完全成为蓬松的纤维状时，即可出锅，冷却后即为成品。 3、产品特点：色泽淡黄，蓬松纤细，肉质软嫩，咸甜适口。 专利查询。阅读剩余 0%
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