羊肉松加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术羊肉松加工技术(1)配料标准。 主料：羊肉 5 公斤。 辅料：精盐 150 克，白糖 150 克，葱末 100克，姜末 50 克，高梁酒 100 克，味精 10 克、茴香末 5 克，丁香末。 (2)加工方法。 原料整理：选用卫生合格的新鲜羊肉，除去骨头、肥油、筋腱等，顺着肌肉纤维的纹络切成肉块，然后再切成长 7 厘米、宽 3 厘米的肉条。 煮制：切好的肉条放入锅内，加入与肉等量的清水，煮制 3 小时左右。 煮至肉丝能用手撕烂为度。 煮好的肉块出锅、晾凉后，放入石臼内用木棒舂，同时用手揉搓，使肉块散开。 炒干：揉搓散开的肉块放入锅内，用温火干炒，边炒边用干净洗衣板再进揉搓。 炒 2、制 3 小时左右，加入葱末、姜末、茴香末、丁香末、高粱酒，再炒 1 小时。 加入白糖、精盐、味精，再继续翻炒半小时。 待羊肉完全成为蓬松的纤维状时，即可出锅，冷却后即为成品。 (3)产品特点。 色泽淡黄，蓬松纤细，肉质软嫩，咸甜适口。 加工设备： 切(绞)肉设备。 在肉制品加工过程中，无论什么品种，都要对原料肉进行切块(片)或绞碎。 所以，切肉机和绞肉机是生产肉制品不可缺少的设备。 切肉机通过更换不同的刀具，可以根据需要切割成不同规格的肉块或肉片。 绞肉机通过调换筛板，可绞成大小不同的肉粒。 切肉机和绞肉机，各地均有生产，可根据实际条件选用不同的规格型号。 煮制设备。 煮制是生产肉制品的熟制过程，可分为水煮和蒸煮两种方式。 水煮法可用一般的煮锅或夹层锅，通过煤或蒸汽等热源，加温煮制。 蒸煮法通常是将灌好的肉品挂在炉内或放在蒸煮桶内，通过温度控制阀通入蒸汽，加热进行熟制。 烘烤设备。 传统的烘烤方法是用烘烤房及烘架，选用木材或煤炭作为热源，直接对肉品烘烤。 现代的方法是选用自动控温的烘烤箱，用电力为热源，电热管辐射升温烘烤。 专利查询。阅读剩余 0%
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