洋河大曲酒内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术洋河大曲酒制作方法 用高粱为原料，粉碎一般要求破碎成 46 瓣，对坚硬的黑壳高粱，可适当破碎细一点。 经破碎的高梁，在投产前用投料量1820%的 4050%的热水润料。 优质酒的生产用料加适量冷水拌匀上甑，圆汽后 10 分钟，出甑扬凉待用。 普通酒日投料 1000 千克，其中大渣 300 千克，小渣 100 千克；优质酒日投料 600 千克，其中大渣 275 千克，小渣 50 千克。 大叉新料底醅=145。 用曲量为投料量的 1015%。 稻壳使用前须经半小时预蒸，以便去除邪杂味。 2.“老五甑”操作说明：“老五甑”是续渣配料的典型操作方法之一。 传统的“老五甑”是：每个班组将 2、粮食按比例分配成两个大渣，一个小渣，计三甑“粮渣”，加一甑“回渣”，一甑“扔糟”，共五甑。 “老五甑”酿酒方法是：将上次发酵好的大渣全部取出，再分别取出两个 1/3 强的底醅，配入原料总量的各 35%左右的新粮，得两个“大渣”。 其余 1/3 弱的底醅，加入约 30%的新粮，得一个“小渣”。 将上次已经发酵好的小渣，取出蒸酒，为一甑“回活”。 上次发酵完的“回话”，取出蒸酒后，作为“扔糟”。 这样的五甑操作方法，称为“老五甑”。 它的优点是：淀粉浓度逐渐变稀，淀粉被充分利用。 洋河酒厂的生产工艺特点是强调低温缓慢发酵，所以生产出的酒醇甜。 洋河大曲发酵期：普通洋河 14 天；优质洋河 28 天；特优洋河 45 天。 产品特点 入口绵甜，以甜为主，甘爽味净，细腻悠长。 专利查询。阅读剩余 0%
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