椰果脱酸,脆化工艺标准内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术椰果脱酸、脆化工艺标准一、定义碎椰果：是指规格为 醋酸碎椰果。 二、工艺流程检查清洗脱酸脆化三、工艺要求及操作1、检查椰果在清洗前必须检查（项目包括果肉及保护液、标签内容、包装等）,发现变色变味等不良椰果不得使用，经品管人员确认后予以退仓。 2、洗涤碎椰果脱酸前是否需清洗，由基地根据每批次椰果的质量自行确定。 清洗方法：用已过滤（3200 目或以上）自来水清洗椰果，剔除杂质。 3、脱酸1）按碎椰果水=1 比例将碎椰果投入椰果炒锅中，开蒸汽煮至 100（不开启搅拌）,停留 1520放水，停留期间适度开蒸汽。 说明：脱酸用水可使用自来水或软化水或工艺水；脱酸用水是否需过滤，由由基地 2、根据当时的水质情况（杂质多少）自定（过滤参数：3160 目或以上）复 1）操作若干次，直到 在 右，口感无明显醋酸味即可。 注：脱完酸的碎椰果必须在 2h 内进行脆化。 脱酸后碎椰果尽量避免挤压，糖化前的碎椰果应保证碎椰果颗粒饱水，糖化前沥水 30 秒左右即可。 4、脆化1）醋酸碎椰果的脆化液配制比例为白砂糖水=40比例将白砂糖完全溶解后用 4120 目过滤袋过滤。 3）将已脱酸并沥水 30 秒左右的碎椰果及已过滤的脆化液加入炒锅内（椰果脆化液=10050,投料时碎椰果重量按脱酸前不含醋酸液的醋酸碎椰果计）,开蒸汽，开启搅拌器，碎椰果煮开后关搅拌器，保持 5可。 4）将已炒好的碎椰果加入洁净、已消毒的蓝箱（或其它有盖容器）内进行脆化，脆 化时每隔 1h 翻动碎椰果一次，品尝口感脆而无渣即可（放置脆化约 235）脆化到终点后即可启用。 注：1、已处理好的碎椰果存放时间在 4h 以内的可正常使用。 2、已处理好的碎椰果存放时间在 48h 之间的，使用时先检查有无变质，若无变质则煮至 100保持 15即可使用（应在 4h 内用完，4h 内未用完的作报废处理）,如发现变质则不得使用。 3、已处理好的碎椰果存放时间超过 8h 的不得使用，作报废处理。 专利查询。阅读剩余 0%
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