野菌醋的加工方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术野菌醋的加工方法(1)醋酸菌的培养 斜面培养基成分 葡萄糖 1，酵母膏 1、磷酸钙 酒精 2、琼脂 2，各成分溶解后加酒精。 灭菌，接种后置于2931培养 4852 小时。 液体培养基成分 酵母膏 1，500 毫升三角瓶装 80 毫升培养料，灭菌后于无菌箱中按培养基体积的 4加入 95的酒精，同时接入醋酸酵母种，置旋转或摇瓶机上以每分钟200220 次振荡培养 2835 小时(恒温 3032)，待酸度达 4 克100 毫升时备用。 (2)原料配方 预煮液 50 升、醋酸种子液 20 公斤，花椒油 斤、五香粉 斤、老姜 斤、青糖 斤、添加剂 2 公斤、酒精 斤、食盐 2 2、公斤、柠檬酸 3 克、苯甲酸钠 50 克。 (3)制法 先将预煮液或浸提液(见酱油)入铝锅内旺火烧沸，加入青糖、添加剂，待溶化后随即用 3 层纱布过滤，送入缸内发酵。 待温度降至 30以下时，加入醋酸菌种子、酒精，然后用薄膜盖住缸口，让其自然发酵，并保持温度 2932。 当醋酸含量在 7 克100 毫升以上时发酵结束，过滤备用。 老姜切碎，五香粉用四层纱布包好，然后把发酵液重新入锅，加入纱布包，煮沸 30 分钟后，将包捞出。 微沸状加入食盐，花椒油，并轻微搅动，停火后用五层砂布过滤入缸，加入柠檬黄、苯甲酸钠，测定酸含量降至 5g100 毫升时让其冷却，然后第二次过滤，随即在100温度下进行杀菌 20 分钟，最后定容装坛封泥即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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