樱桃白兰地的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术樱桃白兰地的加工1工艺流程：原料破碎成分调整接种发酵压榨蒸馏老熟调配装瓶成品。 2操作要点： 调整：由于果皮、果渣中含糖量低，加 1019的糖水，使汁液含糖量在 12以上。 发酵：接种 510的果汁酵母，温度控制在 34以下发酵，直至残糖量为 下。 压榨：将皮渣进行压榨，得发酵液。 蒸馏：用液体蒸馏器对发酵液进行蒸馏可得到质量较好的白兰地。 皮渣蒸馏所得为普通白兰地酒，即果实白酒。 老熟：将蒸馏酒精放人橡木桶中，用脱臭酒精调整酒度到 4045,密封贮存，橡木中的松香、醇氧化后生成的香草素物质是白兰地的酒香来源之一，贮酒宜在通风的地下室，老熟时间至少 35 年，时间越长， 2、白兰地颜色越好，香气越浓郁，滋味越柔和。 也可采用人工老熟法，将新酒进行 56 天的热处理(温度 40以上)，再进行 34 天的冷冻(温度20以下)，通过冷热处理，加速老熟。 调配：加入糖浆，调整到要求糖度，加入用白兰地浸泡的核桃浸出液、茶叶浸出液和杏仁壳浸出液，增加白兰地的香气及滋味；若酒度太高，可用蒸馏水稀释；若色泽太淡，可加糖色调整。 3质量标准： (1)感官指标： 透明度：酒液透明无沉淀。 色泽：金黄色。 气味：具有白兰地特有的芳香气味。 滋味：微苦、芳香、爽口、不含杂味。 (2)理化标准： 比重：酒度：升100 毫升。 总酸：1 克100 毫升(以醋酸计)。 总酯：100 毫升(以乙酸乙酯计)。 杂醇油：100 毫升(以异醇计)。 浸出物：100 毫升以下。 1)白兰地蒸馏时，头酒要去得多一些，约占馏出酒总量的20%，尾酒要从馏出酒样的酒度降至 10 度时开始截去。 (2)若在自然老熟时，无橡木桶而用其他容器贮酒时，需在容器中放入橡木块或橡木刨花，以增加酒特有的香气。 专利查询。阅读剩余 0%
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