液体香辛料

液体香辛料内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术液体香辛料香辛料来源于植物的种子、果实、花、叶、皮和根茎，具有刺激性芳香，用于食品，有助于增进食欲和消化吸收。 如果将天然香料用特定的油脂浸出，使可得到有效成分损失较少，而且能长期保持稳定的加工香辛料。 制作方法 出其有效成分。 中链脂肪酸油，是指中链脂肪酸甘油酯，及用中链脂肪酸甘油酯与其它食用油进行部分酯交换的甘油酯。 作为原料使用的天然香辛料，包括胡椒、月桂叶、桂皮、辣椒、丁香、茴香、姜、洋葱根、肉豆蔻、番椒、薄荷、鼠尾草、百里香、郁金、洋葱、豆蔻、蒜、莳荽、甜椒等。 这些原料可以直接使用，但一般将其切碎或粉末化后使用，还可使用其精油或浸出物。 中链脂肪酸甘油酯，通常使用其构 2、成脂肪酸碳数为 610 的饱和脂肪酸含量在 90%以上的甘油酯，一般可从椰子油等油脂中获取。 以碳数在 12 以上的长链脂肪酸甘油酯为主成分的油脂，例如棕榈油、牛脂、猪脂、大豆油、小麦胚芽油、橄榄油、花生油、米糠油、芝麻油和菜子油等。 酯交换时，可采用在碱催化剂下加热油脂混合物的方法。 此时其他食用油的用量，应为中链脂肪甘油酯的 2 倍以下，最好在 以下。 出其有效成分。 浸出温度为常温100。 浸出时间无特殊限制。 中链脂肪酸油的用量为天然香辛料的250 倍。 有些香辛料经加热后可产生特有的香味，例如芝麻、蒜等。 在这种情况下，可将这部分香辛料预先与中链脂肪酸甘油酯加热，或与少量食用油加热，然后再进行浸渍。 如 3、果在中链脂肪油中添加乙醇后使用，可缩短浸出时间，提高浸出率。 此外，在中链脂肪油中，还可适量配合橄榄油、花生油、米糠油、芝麻油、菜子油及其他具有独特香味的油脂。 水相中的分散性比食用油好得多，但如果再添加少量水分散性乳化剂，其在水相中的分散性会进一步提高。 这里所使用的水分散性乳化剂，其本身既可分散于水中，又可溶于油脂中，例如可使用卵磷脂、蔗糖酯、单甘酯及其有机酸酯等，水分散性乳化剂在中链脂肪酸油中的添加量，通常为 %(重量百分率)。 实例 1 取精制中链脂肪酸甘油酯(脂肪酸组成：已酸 辛酸 950 克，添加浓度为 乙醇 50 克，再添加红辣椒粉 300 克，边缓慢搅拌边放置 5 小时后，进行过滤，除 4、去红辣椒粉。 再在减压下除去乙醇，得辣油 920 克。 该辣油在常温下打开瓶盖放置 30 天，流动性仍完全未发生变化。 实例 2 在实例 1 的辣油中添加芝麻油 30 克，得风味良好的辣油。 该辣油在常温下打开瓶盖放置 30 天，流动性基本未发生变化。 实例 3 将实例 1 使用的精制中链脂肪酸甘油酯与芝麻油按 101 的重量比进行酯交换，使用酯交换所得的甘油酯，按实例 1 的条件制得辣油。 该辣油在常温下打开瓶盖放置 30 天，流动性基本未发生变化。 实例 4 取实例 1 使用的精制中链脂肪酸甘油酯 1 千克，加热至 100110，添加香精油 8 克、辣椒粉 10 克、芫荽粉 72 克、莳萝粉 20 克、 5、蒜粉 10 克、黑胡椒粉 10 克、芥末 10 克，搅拌均匀。 水分蒸散后，在常温下放置，待香味熟后过滤，得咖喱风味的液体香辛料。 最新农副产品和食品加工技术实例 5 取实例 1 使用的精制中链脂肪酸甘油酯 100 克，加热至约 150，添加姜片 200 克，搅拌均匀。 当水分蒸散、姜略变褐色时中止加热，冷却后，再加中链脂肪酸甘油酯 400 克，进行搅拌。 过滤掉姜片后，得姜味调料。 实例 6 取猪脂 100 克，用炒锅加热，加洋葱末和蒜末(41)300 克，炒至暗褐色。 冷却后，加实例 1 使用的精制中链脂肪酸甘油酯 400 克，进行搅拌。 放置后，过滤掉固形物，得液体香辛料。 实例 7 在加工实例 4 的制品时，在冷却后添加的中链脂肪酸甘油酯中加大豆卵磷 10 克、山梨糖酯 50 克，得水分散性液体香辛料。 专利查询。