甜玉米罐头生产工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术甜玉米罐头生产工艺一、原辅料要求： 1、甜玉米：宜采收受粉后第十八天至第二十天左右的乳熟期甜玉米，原料新鲜，结粒完全，呈乳黄色至黄色，无杂色粒、脱粒、变形和其它严重损伤。 凡霉烂、病虫害、结粒不全在 70%以下者均不得使用。 2、食用盐：应符合 要求； 3、白砂糖：应符合 要求； 4、柠檬酸：应符合 要求； 二、成品标准 1、感官指标 色泽，甜玉米呈淡黄色或棕黄色，有光泽。 滋味及气味，具有甜玉米罐头应有的滋味及气味，无异味。 组织形态，甜玉米颗粒较完整，软硬适度，汤汁混浊或呈稀浆状。 2、理化指标,量：糖度：根据客户要求调整；重金属含量：应符合要求 3、微生物指标：符 2、合罐头食品商业无菌的要求。 三、工艺流程： 原料验收去苞叶及穗须清洗脱粒预煮、冷却挑选称量装罐注汤真空封口杀菌冷却擦罐入库空罐清洗 配汤 四、工艺要点： 1、原料：甜玉米原料要求乳熟鲜嫩，粒色金黄至淡黄，皮薄含糖量高、色香味良好的品种，原料进厂后快速加工，要求当天采收的原料，当天加工完毕。 2、去苞叶及穗须：除去苞叶及穗须，放入水中洗涤，并用刷子去尽残留穗须，剔除过老及虫蛀等不合格的玉米。 3、脱粒：注意保持粒形整齐，防止削下穗芯，对脱下的粒及浆，进行挑选，剔除穗须、穗芯及其他杂质，即时加热。 4、预煮冷却：85氏度水（加 檬酸）,3钟迅速冷却至室温。 5、称量装罐：罐型净重（g）固重（g）装罐量（g）标识7113#425270270275#p#分页标题#e#6、配汤：水 100精盐 砂糖 7据品种的糖度，及时调整。 ） 7、封口：封口时罐中心温度不低于 85。 8、杀菌冷却 9、说明及注意事项。 A、空罐采用抗硫涂料马口铁罐。 B、甜玉米的色、香、味好坏，除与原料品种有关系外，其采收成熟度及新鲜度关系也密切，必须乳熟期采收后及时加工，加工流程要迅速，必要时原料每天采收两次。 专利查询。阅读剩余 0%
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