杨梅甜果汁内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术杨梅甜果汁工艺流程 原料选择摘梗清洗浸泡漂洗糖渍取汁调配装罐密封杀菌、冷却制作方法 1原料选择：选用新鲜成熟，风味良好的杨梅，剔除未成熟的青果。 2摘梗：摘除果梗，拣去枯枝落叶。 3清洗：在流动清水中漂洗去杂。 4浸泡：配制 3%的盐水，将杨梅倒入其中浸泡 1015 分钟。 5漂洗：用流动清水漂洗 1015 分钟，洗去盐分和杂质。 6糖渍取汁：先称取砂糖 40 公斤与清水 10 公斤，放在夹层锅中加热溶化，然后倒入杨梅 100 公斤，徐徐加热至 65，保温 10 分钟，出锅后入缸浸渍1216 小时，然后用三层纱布过滤。 果渣再用占渣重量 50%的水浸泡 10 分钟，再行过滤，将两 2、次过滤的汁液混合备用。 7调备：先测定果汁糖度，若糖度偏高可加水释稀到糖度为 1416%为止，再测定果汁含酸量，若酸度不足时，可用柠檬酸调节酸度至 07%左右，然后倒入夹层锅中，加热至 85后出锅，经三层纱布过滤后立即装罐。 8装罐：将果汁装进经消毒的 360 克旋口玻璃罐中。 罐盖与胶圈用沸水煮 5 分钟。 9密封：放正罐盖，旋紧。 密封时汁温不低于 70。 10杀菌、冷却：趁热投入 90热水中，放置 5 分钟后，分段冷却。 质量标准 1色泽较原果色稍淡，呈紫红色或淡红色。 2具有杨梅汁罐头应有的风味，无异味。 3汁液均匀：清晰，经静置后允许有少量沉淀。 4原果汁含量不低于 35%，可溶性固形物含量为 1416%（按折光计），总酸度为 0608%（以酒石酸计）。 注意事项 杨梅汁全生产过程中严禁与铁，铜等金属接触。 专利查询。阅读剩余 0%
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