姚安封鸡加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术姚安封鸡加工技术封鸡是云南省的著名特产，有着悠久历史，其中以姚安县所制最为有名。 这种鸡也属风鸡、整只带毛，有头有爪，丰满个大，形状美观，烹制后风味极佳，在云、贵、川一带颇有名气。 原料配方 整鸡 50 千克 精盐 6 千克 草果 150克 八角 150 克 白胡椒 75 克 制作方法 1选料：选健康无病的阉鸡，每只重为 克。 2宰杀：将活鸡宰杀，放净血(不煺毛)，从后下腹部中间开一小口，取出全部内脏。 3腌制：将调料入热锅内炒过研磨成粉，均匀地擦抹鸡腔各处及放血口和口腔。 然后鸡腹朝上放入容器内，腌制 2 小时左右。 4晾挂：将腌渍过的鸡取出，用针线将开口缝合严实，挂在阴凉通风处(注意不要受日晒、雨淋)，至鸡体表面肌肉风干即可食用。 食用方法 封鸡可保存3 个月左右。 食用前先将鸡放入热水内浸烫，煺净鸡毛，洗净鸡腔内的调料渣，蒸、煮、炖皆味美异常。 烹制时亦不需加其它佐料，以保持封鸡特有的鲜美之味。 产品特点 外表羽毛丰满，栩栩如生。 食味鲜美，内嫩可口。 专利查询。阅读剩余 0%
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