野生菌罐头的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术野生菌罐头的加工技术所有的野生食用菌都可以加工成罐头。 但加工最多的是双孢蘑菇、草菇、银耳、猴头菌等，现以盐水蘑菇为例，简单介绍罐头的加工工艺。 原料选择及处理原料要求新鲜、无病虫害、色泽正常、菌伞完整呈圆形，直径 24 厘米，菌柄切削平整，柄长不超过 米。 护色和漂洗选好的菇体倒入 焦亚硫酸钠溶液中洗去泥沙、杂质，捞出后再倒入 焦亚硫酸钠中，加工之前用流水漂洗干净。 预煮先在不锈钢锅或铝锅中放入自来水，加热至 80，加入 柠檬酸，煮沸，倒入菇体，煮 510 分钟。 冷却分级预煮后的菇体放在冷水中冷却，并按大小分级。 并剔出变色的、严重损伤的菇体。 装罐装料时每罐不可太满要留 810 毫米的顶隙。 通常 500 克的罐应装菇240250 克，注入汤汁 180185 克。 汤汁配方注水 斤，精盐 檬酸 50g，加热 90以上，纱布过滤，注入时汤汁温度应高于 70。 排气、杀菌、冷却装罐后的罐头投入 8090的排气箱内，排气 815 分钟，然后封罐。 投入杀菌锅内，10 分钟使温度达到 121，维持 1720 分钟，在20 分钟内降压冷却至 37。 罐盖打印第一行为产品等级，第二行工厂代号，第三行生产日期。 检验将罐头放在 372地方 7 昼夜，无胖听、倒垛者为合格品。 专利查询。阅读剩余 0%
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