液态深层发酵法制醋内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术液态深层发酵法制醋1976 年，上海醋厂在有关单位的协作配合下，采用液态深层发酵法工艺制醋成功。 以后，郑州酿造厂又从医药工业引进自吸式发酵罐，适应了新工艺的需要。 济南酿造厂用液体深层通风发酵法酿醋代替固体倒缸法制醋，成本低，耗电降低 30%以上。 若按年产 2000 吨食醋计算，采用新工艺后，可以少用麸皮 35 万公斤，谷糠 公斤。 实际生产证明，“液法”比“固法”出醋率提高12%，成本下降 12%，生产周期由原“固法”的 2527 天缩短为 67 天；且“液法”醋质量，色泽较好，香甜可口，醋酸刺激味小，澄清，经调配质量达到部颁标准，群众反映良好。 液态深层发酵，实现了制醋 2、生产机械化、管道化，减轻了工人的体力劳动强度。 广开了原料来源，提高了劳动效率。 是酿造调味品工业的一项革新。 制作方法 粉加水调成 12浆，同时加入碳酸钠调 按原料淀粉总重量加入氯化钙 粉酶 充分搅匀。 淀粉酶制剂用量以按效价单位计算为好，一般每克干淀粉约加酶制剂 80100 单位。 化：先在液化罐内加少量底水，升温至 85，再用泵将粉浆打入，控制浆温 8590约 1015 分钟。 用碘液检查呈棕黄色，即为液体完全。 再升温至 100，维持 10 分钟，灭菌，然后打入糖化罐(原罐也可)，降温至6065。 加入糖化曲液，按原料淀粉重量的 10%称取麸曲，以 40温水浸泡2 小时，淋出酶液供用。 保温 23 小时，糖液浓度可达 1314糖液打入酒精发酵罐，调整酒液浓度至 7后降温至30。 按糖液量接入 10%的酵母种子液，保温 3032，进行酒精发酵，5060 小时，酒精含量可达 6%以上。 酒精发酵液打入醋酸发酵罐，按规定种量接入醋酸菌种子液，控制品温 3337。 风量前期 24 小时内为 1中期 48 小时内为1后期为 1经 6 小时左右，醋酸可达 6%以上，待酒精耗尽，醋酸不再上升时即可放罐。 发酵液经过滤、配制、加热、灭菌后送入成品贮罐澄清。 成醋酸发酵后，放出醋液 1/3，加入酒精 1/5，继续进行发酵，经 24 小时左右，醋酸又可升至 5%以上。 如此反复连续发酵可达多次。 专利查询。阅读剩余 0%
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