意大利油煎肉饼内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术意大利油煎肉饼意大利油煎肉饼是西式肉制品，具有浓郁意大利特色，香辛料风味明显。 耐特突破传统加工工艺，采用腌制及滚揉工艺，用纤维肠衣包装，再行切片速冻的成品口感、风味较好。 厂家可以利用现有设备生产，可提高现有产品档次。 一、原料设备 主要设备：绞肉机、滚揉机、灌肠机、腌制方车若干、蒸熏炉等。 原料：猪及肉、肥膘 辅料：食盐、白砂糖、亚硝、复合磷酸盐、诱惑红、红曲红、异 精、卡拉胶、分离蛋白、木薯淀粉、天博意大利油煎肠料。 包装材料：纤维肠衣（折径 60、配方（单位：猪及肉 70、肥膘 30 食盐 砂糖 合磷酸盐 惑红 曲红 拉胶 1、分离蛋白 4、木薯淀粉 15、天博意大利 2、油煎肠料 1、冰水 35三、操作工艺 （猪肉、肥膘）解冻绞制腌制滚揉灌肠烘烤蒸煮烟熏冷却切片真空包装速冻 从冷库中提出的猪肉去除外包装箱，放到清洗消毒的解冻架上，在 18境下解冻，至中心温度为 2停止。 修整刀具消毒后，开始修整，修去大的筋腱、筋膜及血污等，所带脂肪不修去，以提供肉制品必需的口感。 大部分猪肉过 12板绞碎，剩余猪肉与肥膘过 8板同绞。 肉加入食盐、糖、亚硝、色素、复合磷酸盐、味精等及部分冰水，静腌 12 小时。 静腌后肉入滚揉机滚 2 小时后，加入卡拉胶、淀粉、分离蛋白及天博意大利油煎肠料加入，再滚揉 40 分钟出料。 滚揉后料入灌肠机，按工艺规格要求灌装、打卡、吊挂、上杆入炉。 度 65、45 分钟，以保证产品口感。 3、55 分钟。 5、40 分钟。 却到常温，中心温度为 14。 切片机切片，厚度 10规定重量进行真空包装。 空包装后产品，在境下速冻小时后，入库贮存。 五、讨论 有浓郁肉味及天然香辛料风味。 油煎。 也可切片稍厚，串成串烧烤。 后真空包装、二次杀菌成调理食品，直接食用或用微波炉加热食用。 专利查询。阅读剩余 0%
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