缢蛏的加工

缢蛏的加工内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术缢蛏的加工缢蛏肉质鲜美，营养丰富，素有西施舌之美称。 缢蛏除鲜食外，还可加工制成蛏干、咸蛏、五香蛏干和罐头等，加工后蛏汤可提炼蛏油，更是鲜美适口。 一、要咸一点，蛏容易吐出泥沙）。 一般浸泡 2 小时3 小时后捞出、沥干。 径 75厘米，深 21 厘米）中加入清水 15 千克20 千克，锅水煮沸后倒入洗干净的鲜蛏 20 千克（以后随着水分增加鲜蛏数量可增加到 30 千克)，再用锅铲将蛏搅拌一下，使其全部浸入水中，然后盖上锅盖，加以猛火，将锅水煮沸，煮到 12 分钟15 分钟（以后煮的几锅蛏，时间可短些)时，可用撩筛从锅中捞起几只蛏，用手掐住蛏壳轻轻抖动一下，如蛏肉能自动脱落 2、，表明锅中蛏肉已经煮熟，便可用撩筛快速把蛏捞起，倒入竹篮(不要装满，便于翻动)，乘热左右摆动。 以加速脱壳。 要严格控制煮蛏时间，煮的时间太长，蛏肉会变得坚韧老化且营养容易流失汤内，损耗很大，同时蛏肉色泽棕褐色，影响商品质量。 乘热进行剥壳，否则壳肉相连就不易脱落。 同时，要将黏附在外套膜边缘的黑衣剥去，保持肉色洁净美观。 须加以清除。 洗蛏时可把蛏肉放进清洁的淡盐水中，用手指掐住蛏体外套膜，轻轻地将体内泥质挤出，再用淡盐浸泡 10 分钟15 分钟，沥干。 可均匀地摊在竹帘上晒干。 由于刚晒的蛏肉水分较多容易黏住竹帘，必须每隔 2 小时翻动 1 次，以后可隔 4 小时5 小时翻动 1 次。 通常晴好天气 3、约 3 天即可干燥。 蛏干(含水量 11)肉质坚硬，水管极脆，操作时要轻拿轻放，防止折断，影响产品质量。 置于阴凉干燥处，待称量后，装入聚乙烯塑料袋密封，装箱包装。 然后放在干燥的仓库里保存。 度大，肉色淡黄，蛏体完整，纯净无杂质。 质量差的蛏干，色泽暗淡，黏有泥沙，体小而不完整。 蛏干等级标准。 二、蛏油的加工蛏油是加工蛏干的副产品，其味清香可口，营养丰富(含蛋白质 2490)，别有特色，可做鲜美的调味品，还可用作拌料，滋味也非常别致。 (一)加工方法。 (1)将经过几次煮蛏后的蛏卤从锅内取出放在水缸或木桶中经 4 小时沉淀，用纱布或尼龙筛绢过滤，除去泥沙、污物及被搅碎的贝壳。 (2)经过滤后的蛏卤用夹 4、层锅浓缩，直至比重达 125127 时结束。 (3)煮蛏卤时火力不宜过大，保持 95左右，以后温度逐浙降至 60，以免烧焦而产生苦味。 (4)蛏卤浓缩结束之前，加入 01的苯甲酸钠，以延长蛏油保藏期。 蛏卤经浓缩后即为蛏油，可用大缸、酒坛等容器盛装。 一般 50 千克鲜蛏的汤汁可浓缩成 15 千克18 千克蛏油。 (二)成品质量。 具有特殊的香气，味道鲜美适口，无焦苦等异味和霉味,色泽棕褐色，呈黏稠状，无渣粒杂质者为上品。 三、咸蛏的加工咸蛏是一种具有独特风味的海产食品。 加工咸蛏的方法很简单，将鲜蛏清洗干净，吐去泥沙，刈断外韧带(壳顶上一粒黑点)，即可装入大口桶内，一层鲜蛏撒一层盐。 如此一层一层地直到 5、装满一桶为止，最后在桶面上再铺层盐。 加工咸蛏的用盐量约占鲜蛏重量的 1015。 一般腌制 5 天7 天就可取出销售或食用。 质量好的咸蛏壳色淡黄，其香气和鲜味都好，腌坏变质的咸蛏壳灰黑色，最新农副产品和食品加工技术有一股咸臭味，食后易引起肠胃病。 四、五香蛏干的加工(一)调味。 鲜蛏经煮熟剥壳后用 115的盐水清洗两次，然后加入五香粉，按比例称量，溶于 1000 毫升1500 毫升汤中至沸，将沥干的蛏肉投入调味液中煮沸，每隔 5 分钟捞出沥干，即成五香蛏干。 (二)干燥。 蛏肉经过调味后，即可均匀地摊在竹帘上晒干。 由于刚晒的蛏肉水分较多容易黏住竹帘，必须每隔2 小时翻动 1 次，以后可隔 4 小时5 小时翻动 1 次，以防汤汁黏住竹帘，剥碎蛏肉，影响商品质量。 通常好的天气约 3 天即可干燥。 (三)包装。 加工好的蛏干很容易受潮，须置于阴凉干燥处，待热量散失后称重，装入铝箔袋密封后，装箱包装，入库。 五、蛏壳的利用 蛏壳经过粉碎过筛后即成蛏壳粉。 蛏壳粉的含钙量高而纯可用作家禽、家畜饲料和鱼类的添加剂，尤其是对蛋鸡和奶牛的补钙效果更佳。 蛏壳还是烧制壳灰的原料，可以代替石灰，是一种良好的建筑材料，也是农业上改良酸性土壤的好肥料。 专利查询。