薏米大麦面条的制法

薏米大麦面条的制法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术薏米大麦面条的制法本发明介绍添加薏米的大麦面条的制法。 薏米又称苡仁，历来作为中药被广为利用。 可是薏米淀粉不容易化，食用时必须经过长时间浸渍后进行煮沸。 这就限制了薏米在食品方面的利用。 目前薏米多作为茶饮用，也有人将部分薏米与大米混合加工米饭。 在第二次世界大战前后，日本人很喜欢食用大麦饭。 近年来大麦饭的消费量剧减，大麦主要用于豆酱、酒加工等方面。 同时膳食纤维的助消化作用引起人们的重视。 特别是精白大麦中的半纤维素含量是普通白米的80 倍，这对于健康、长寿是十分有益的。 为了有效地利用薏米中的药效成分和大麦中的有效成分，发明者通过薏米中所含的淀粉完全化，使淀粉的粘性活性化 2、，作为天然糊料，代替活性面筋的作用。 然后与富含膳食纤维的大麦粉混合，制成营养价值高，能增进人体健康的薏米大麦面。 下面介绍本发明的构成。 将精白薏米或带胚芽薏米水洗，使含水率达到 2025后，用定温加热干燥器或微波炉等加热装置进行加热干燥，使水分含量降至 1215，淀粉的化度达到 1020。 将加热干燥后的薏米放在贮留罐中调质，使之进一步化。 然后取出与大麦混合。 将混合物料投到膨化机中，经过混合、高温、高压、释放、膨化过程，使薏米和大麦中所含的淀粉完全化，膨化率高达98100，得到多孔质膨化物料。 将膨化物用制粉机制粉，膨化粉，作为糊料 A。 另将粒径为 大麦粉或荞麦粉作为原料 B，将小麦粉作为原料 C 3、。 将糊料 A、原料 B、原料 C 混合，用普通制面方法加工面条。 下面结合实例加以说明。 将薏米水洗后放在水中浸渍约 6含水率达到 20后，用定温加热干燥器在 95加热约 20后自然冷却干燥，使含水率降至 15，淀粉的化度达到 20。 然后放在调质罐中贮留 20处理后的精白薏米 1精白大麦 1合，投到膨化机中，使薏米淀粉与大麦淀粉完全化，得到多孔质膨化物。 将膨化物用制粉机加工成薏米大麦粉，取 18大麦粉 45麦粉 35合，再加 36L 水，揉制面团。 然后经压制、切条、干燥、切断等工序，制成 1米大麦面条。 这种薏米大麦面结合力强，有筋力，而且风味良好。 下面谈一下本发明的作用效果。 以往以小麦粉为 4、原料加工面条时，是在小麦粉中加适量的食盐，使小麦粉中的面筋组织收缩，制成弹性强的面条。 可是大麦、荞麦中不含面筋，因此，发明者研制出在大麦中添加薏米的薏米大麦面。 然而薏米淀粉颗粒约比其他谷物大 2 倍，这就影响了食品的加工性。 而且薏米淀粉的开始化温度和最高化温度均高于其他谷物，薏米淀粉完全化后的最高粘度比小麦和糯米的粘度高。 因此，在与其他谷物相同的加工条件下进行加工，不能发挥薏米的特性。 另外，薏米的脂肪含量很高，糙薏米含脂肪 14，精白薏米含脂肪 56，而精白大麦的脂肪含量只有 因此，将薏米单独用膨化机进行膨化处理时，薏米中所含的脂肪会影响膨化机的连续运转。 而本发明在将薏米与大麦混合之前，先将 5、薏米水洗，使之吸水，然后通过加热使薏米淀粉的化度达到1020。 于是薏米具有与大麦相同的加工适应性。 将经过处理的薏米与精白大麦按适当比例配合，投入膨化机中后，薏米淀粉与大麦淀粉能够完全化。 薏米的脂肪成分与大麦的脂肪成分能够均匀地混合在一起，膨化机能够连续膨化。 膨化物为多孔质。 将膨化物制粉，得到薏米大麦糊料 A。 薏米与大麦的配合比例为 50：50，也可以根据需要变动。 由于糊料中的淀粉完全化，因此粘度强，可作为活性面筋的代用糊料使用，将糊料 A 与大麦粉或荞麦粉 B 混合，也最新农副产品和食品加工技术可根据口味需要或面的种类需要，添加小麦粉 C，进行面条加工。 原料配比为：薏米大麦糊料 A 20、普通大麦粉或荞麦粉 B 45、小麦粉 C 35。 在 20的薏米大麦糊料 A 中，有一半即 10为薏米的配合率。 可根据用途对各种粉体的配合比例进行调整。 但是，当薏米大麦糊料 A 的配合比例在 30以上时，会增大薏米用量，使成本提高；反之，薏米大麦糊料的配合比例在 10以下时，薏米的营养成分不足。 因此，薏米大麦糊料的配合比例应控制在 1030。 本发明利用薏米的粘弹性精制糊料，然后将薏米大麦糊料与大麦粉、荞麦粉、小麦粉混合，添加食盐水，经混捏、压片、切条、切断等工序，加工成薏米大麦面条。 这种薏米大麦面含薏米和大麦中的营养成分，营养价值高，可增进健康。 另外，也可促进薏米和大麦的消费。 专利查询。