茵陈饮料的加工

茵陈饮料的加工内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术茵陈饮料的加工茵陈饮料的加工茵陈又称白蒿，属菊科类植物，主要分布在陕西、山西、安徽等地，多为野生，现在也有人工栽培，为常用中药。 茵陈中含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素 C 和维生素 B，以及锌、锰、磷、钙、硒等人体所必需的微量元素，还含有 6，7二甲氧基香豆素、绿原酸、茵陈色原酮等。 其气味清香，味微苦，性微寒。 现代医学理论分析认为，茵陈能促进胆汁分泌，有抗病毒和增加白细胞的作用，能退黄疸，可治尿少、湿疹瘙痒，此外还可预防流感、肠炎、痢疾、结核等疾病，并有降血压、降血脂、增加冠状动脉血流量、改善微循环、延年益寿的功效。 民间多以泡茶、凉拌、炒食、菜团食之，但用茵 2、陈制作食品饮料报道尚少见。 经过反复试验，我们研制出一种具食疗功能的清凉型茵陈保健饮品。 ）原辅材料新鲜茵陈、蔗糖、蛋白糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、山梨酸钾等。 （2）所需设备夹层锅、杀菌锅、胶体磨、组织捣碎机、离心机、均质机、过滤布、酸度计、手持糖量计等。 洗预处理打浆粗滤胶体磨细化离心沉淀滤液（加水、蔗糖、酸、稳定剂等）调配均质脱气灌装杀菌冷却成品。 ）原料采收茵陈应在春季苗高 10采收。 选择新鲜的有白色茸毛的嫩苗，剔除其中病虫害苗、腐烂苗及杂质，去根。 （2）清洗用流动的清水将茵陈冲洗干净，除去原料表面的泥土、污物及微生物，沥干水分。 （3）预处理预处理要烫漂与护色相结合。 将茵陈切成 2的小段投入夹层 3、锅中，加入一定量的水煮制 3酶失活，组织软化，改变细胞的半透性，提高有效成分的溶出。 在后续工序中，由于溶液 的改变和加热杀菌等因素的影响，将会使茵陈失去原有的绿色，因此在烫漂同时，要加入碳酸氢钠，将 调节为 以硫酸锌作护色剂，就可以得到对酸、热都较稳定的叶绿素衍生物，达到护色效果。 添加锌离子的浓度为 200mg/处理结束后，用水将其冲洗干净。 （4）打浆将煮好的茵陈倒入组织捣碎机中打浆，每 100g 原料需加水 4005）过滤用 80 目的绢布过滤浆料。 （6）离心沉淀将滤液用胶体磨进一步细化，使有效成分充分溶出，然后将滤液置于高速离心机中离心，使大颗粒的粗纤维、叶绿素和蛋白质沉淀。 取其上清液，即 4、为茵陈提取液。 （7）调配在离心后的汁液中添加蔗糖、蛋白糖、柠檬酸、防腐剂、羧甲基纤维素钠等来调整产品的口味和稳定性。 （8）均质由于调配后茵陈汁的 低于 在后面的杀菌工序中形成沉淀，应采取均质技术使茵陈汁中细小颗粒进一步细化，保持汁液的稳定与均匀。 将调配后的茵陈汁液送入高压均质机均质，温度为 6070，压力为最新农副产品和食品加工技术209）真空脱气由于操作过程中有部分氧气溶于汁液中，会导致某些成分的氧化，使饮料色泽、风味发生改变，所以，必须除去汁液中的气体。 利用真空脱气机进行真空脱气，选择真空度为 度为 25。 （10）杀菌、冷却为保持汁液的营养成分不被破坏，应采用高温瞬时杀菌工艺。 将料液快速加 5、热到 95，保持 1热装罐密封，再倒罐 1的是用高温将瓶口杀菌，然后使罐装饮料迅速冷却至室温。 （11）成品检验在常温下保存 30 天，产品无褪色，各项指标均达到质量标准。 ）感官指标色泽：呈浅绿色，均匀一致，色泽诱人。 滋味与气味：有茵陈特有的清香味，酸甜适口，清爽，无异味。 组织形态：成品无杂质，允许有少量沉淀。 （2）理化指标可溶性固形物不小于 6%， 金属符合国家规定的饮料标准。 锌离子浓度 200mg/品添加剂符合 3）微生物指标细菌总数少于 100 个/肠菌群不大于 6 个/病菌不得检出。 （4）保质期 8 个月。 ）配方在大量试验的基础上，通过正交试验得到了比较理想的茵陈饮料配方：茵陈汁 35% 6、，蔗糖 4%，蛋白糖 柠檬酸 羧甲基纤维素钠 山梨酸钾 其余为水。 稳定剂在使用时，一般应先用水加热溶解，然后再倒入饮料中搅拌均匀，以防结块。 （2）均质要求均质的目的在于使茵陈汁中的不溶性固形物及稳定剂颗粒进一步细化，提高产品的稳定性。 （3）烫漂、护色烫漂的目的是为了破坏酶活，防止酶促褐变。 但烫漂温度应掌握好。 若温度过高，则会使叶绿素变为脱镁叶绿素；若温度过低、时间过短，则叶绿素酶仍然在起作用，会将叶绿素分解。 烫漂温度控制在 9598为宜。 烫漂的同时，还要注意护色。 在碱性条件下，以置换叶绿素中心离子 生成稳定的铜、锌叶绿素衍生物。 但是，铜是国家规定的限量元素，食品中铜的残留量不得超过 10mg/适量的锌对人体有一定的保健作用。 因此，采用 护色剂，度为 200mg/，护色效果理想。 （4）用水整个工艺过程均采用软化水，其目的是为了防止在酸性溶液中由于起一些不必要的沉淀。 （5）杀菌由于茵陈饮料为低酸性饮料，应采用高温短时杀菌，杀菌条件为9395，16）调配调配时，由于糖、酸的加入，增加了饮料的适口性，可保持茵陈汁本身特有的清香气味，掩盖了其苦味和青草味。 另外，加入适量的蛋白糖，不仅可保证饮料的甜度，而且使饮料的含糖量降低，对于糖尿病患者、肥胖症患者和老人、小孩均可放心饮用。 专利查询。