樱桃果冻的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术樱桃果冻的加工1工艺流程 选料破碎榨汁过滤浓缩装罐封盖杀菌冷却。 2操作要点 原料选择：加工果冻的果实要以充分成熟，有一定酸度和含较丰富果胶的品种为宜。 榨汁：为增加樱桃果实的出汁率，加强果胶的浸出，可以将破碎的果加水煮沸后，再行压榨出汁。 过滤：所榨果汁用板框式过滤机滤除果肉、浮渣(家庭制作可用多层纱网过滤)，得到清亮的果汁，作为果冻的煮制原料。 浓缩：果汁与砂糖一般按 1:1 的比例混合放入锅中加温煮制，不断搅拌，在浓缩过程中要经常搅拌，使原料不停滞于锅底，以免焦糊。 当可溶性固形物达到 65以上，总酸浓缩后为 1时为达到浓缩终点。 装罐：装罐时，若温度在 80以上 2、时，装罐后立即封盖，可以不必进行杀菌。 装罐时若温度过低，应封盖后在 90下杀菌 30 分钟，而后冷却贮存。 3质量标准： (1)感官指标： 色泽：浅黄色均匀一致，呈透明状。 形态：呈胶凝状，切割时有弹性，切面柔滑而有光泽。 风味：具有典型的樱桃香味，无异味。 (2)理化指标： 含糖量 65以上。 (3)微生物指标： 无致病菌及因微生物作用所引起的腐败特征。 4注意事项： (1)果冻中常有糖晶粒形成，即返砂现象，使产品具有砂砾感，可通过添加适量柠檬酸提高酸度，使部分蔗糖转化为转化糖，缩短煮制时间及装瓶到封盖之间的时间。 (2) 为防止果冻产品凝胶强度差，不能维持稳定体形，可通过调整原料中的果胶、酸度和糖的比例而达到要求。 专利查询。阅读剩余 0%
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