樱桃果酒的加工内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术樱桃果酒的加工1工艺流程：原料选择分解果胶过滤主发酵调酒度陈酿换桶调配装瓶消毒成品。 2操作要点： 原料选择：樱桃去梗、核加入 2030的水，70加热 20分钟，趁热榨汁。 分解果胶：加 胶酶，45下 56 小时澄清。 过滤：用虹吸法吸取上部的清汁，沉淀用布袋过滤。 主发酵：酒母添加量为510，加入二氧化硫 加砂糖调整到 15 度以上，发酵至糖度降为 7 度时，再加糖发酵，直到酒度达 13 度为止。 调酒度：调整成品酒为 1820 度。 陈酿：在橡木桶中于 1215温度下，贮存 1 个月。 换桶：每 36 个月换桶 1 次，弃沉淀。 调配：加蔗糖 12，饴糖 3，蜂蜜 2，甘油 适量酒精补充陈酿损失。 消毒：70下杀菌 20 分钟，然后分段冷却。 3质量要求：酒液透明、金黄，具有发酵酒特有的芳香气味。 4注意事项 (1)进行主发酵时，注意酵母菌适应的糖浓度为 20%，所以砂糖要分两次加，第一次 60%，第二次 40%。 (2)由于樱桃中含氮物质低，要保证酵母菌的营养，正常发酵，可加入 硫酸铵。 (3)在主发酵时，若测量其酒精度、含糖量不变，就要调整温度，补加酵母液。 专利查询。阅读剩余 0%
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