鹰爪虾的加工技术

鹰爪虾的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术鹰爪虾的加工技术鹰爪虾体型较粗短，甲壳甚厚，表面粗糙不平，体长 610 厘米，尾节末端尖细，弯曲时形似一只鸟爪，故名。 鹰爪虾主要分布于黄渤海。 山东省鹰爪虾产量约占海区总产量的 70以上，1989 年产量 390 万吨，属产量较高年份。 鹰爪虾除供鲜食外，主要是加工制成海米，近年来部分加工成冻鹰爪虾仁。 冻整只小虾供应出口和内销。 冻生小虾仁的加工： a工艺流程：原料保鲜冲洗分类挑选掐头去甲壳洗涤分选洗涤控水称重装袋装盘速冻脱盘包装冷藏。 b工艺操作要点： 原料保鲜：按照对虾保鲜方法及时进行保鲜处理。 分类挑选：按冻生小虾仁、统级冻生小虾仁和冻整只小虾的加工出口标准分选出冻 2、生小虾仁原料、统级冻生小虾仁原料和冻整只小虾原料。 将选好的虾体分别置于洁净的容器内。 冻整只小虾原料另行加工。 去头、去甲壳：选出的冻生小虾仁原料和统级冻生小虾仁原料分别去头去甲壳，操作要求同对虾仁的加工，甲壳要去净，严防带入虾仁中。 同时注意剔除不合格的虾。 洗涤：去壳后的虾仁置于洁净的筛盘内，以常流水、三联桶充分洗净。 水中要加机制冰。 分选：洗净的生小虾仁按每磅 100200、201300、301400、401600 只的规格进行分选。 气温高时，应加冰降温。 统级生小虾仁不分只数。 洗涤、控水：分选后的虾仁在清洁的冰水中再清洗一次，放入洁净的筛盘内控水 10 分钟，以待称重。 称重：冻生小虾仁按 3、每袋 1 磅称重，统级冻生小虾仁按每盘 5 磅称重，给出让水量。 生小虾仁冻前称重每袋 500 克，统级生小虾仁冻前称重每盘 2500 克。 装盘：称重后的生小虾仁装入尼龙袋中，然后装盘压平整。 统级生小虾仁称重后直接装盘压平整，不摆盘。 速冻：急速冷冻至虾体中心温度以下。 脱盘：出库后，将冷冻盘轻轻一磕，即可将冻生小虾仁脱出。 统级生小虾仁采用淋水融脱法脱盘，脱盘后在冰水中加镀冰衣，装入塑料袋。 包装：冻生小虾仁采用 231 号纸箱装，包装规格 241 磅；统级冻生小虾仁采用 256 号纸箱装，包装规格 65 磅。 刷好外包装标记代号，送冷藏库贮藏。 冻整只小虾的加工：冻整只小虾的加工原料除鹰爪虾外，还有养殖小对虾，加工工艺简单。 将品质条件符合要求的带头小虾用清洁的淡水冲洗干净后，按每袋 3550 只、净重 200 克称重，装专用塑料袋，放入冷冻盘内压平整后入库速冻，冻至中心温度然后出库脱盘，再按 50 袋200 克的规格装入 256号纸箱内，刷好外标记，入库冷藏。 专利查询。