用大米制作乳酸风味饮料内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术用大米制作乳酸风味饮料乳酸菌饮料，是将米淀粉加入曲或者淀粉酶进行液化和糖化， 把得到的糖作为营养源促进乳酸菌的发育，来制造乳酸菌饮料。 实例 1 将米饭（含水分 65%的陈米）100 重量单位，在 120加热杀菌 10 分钟后添加乳酸菌(生菌数 108/克)量单位及淀粉酸制剂(辅酶 A)量单位，混合后在 30条件下培养。 根据实验：随着培养时间的增加而减小(如培养时间 6 小时，为 3 小时为 5 小时为 乳酸酸度(%)则随着培养时间的增大而增大(如培养 6 小时，乳酸酸度为 13 小时为 15 小时为 17 小时为 19 21 小时为 ；每毫升生菌个数，在培养时间为 6 2、19 小时时，是随着培养时间增大而增大的，当培养时间增到 21 小时时，每毫升生菌个数反而下降，减少到最高生菌个数的一半(如培养 5 小时，每毫升生菌个数为 0，13 小时为 1107，15 小时为 8107，19 小时为 2108，21 小时为 1108)。 实例 2 米糠 100 重量单位，边搅拌边加水，糖和黄油混合后，在 97条件下加热 30 分钟，按米糠比例将生物素 量单位及乳酸菌、辅酶 08个/公斤进行接种后在 30条件下培养。 改变加水量，蒸煮后米糠重量为 130、300、400、500 的时候，进行培养，并在乳化酸度为 5%时进行味道比较，其结果是：乳酸化后的重量为 400 重量单位 3、以下可得到酸乳的制品。 这样得到的培养液(乳酸度 ，再加上乳酸 20 重量单位，可得到乳化均匀的产品。 这种制品，以乳酸为主，含有醋酸有机酸，微量的酒精、醚等。 还有由米淀粉糖化后得到的糖分，所以它具有香甜适口的独特甜味，这是米淀粉糖化的风味。 乳酸菌的风味，是酸乳风味所没有的。 经过风味比较其结果是：在乳酸酸度为 情况下，随着培养时间的变化，乳酸风味减弱，如蒸煮后重量为 130，培养时间 14 小时，风味特征是浓厚的乳酸风味；蒸煮后重量为 300 重量单位，培养时间 16 小时，风味特征是稍浓厚的乳酸风味；蒸煮后重量为 400 重量单位，培养时间是 19 小时，风味特征是微弱的乳酸风味；蒸煮后重量为 500 重量单位，培养时间为 25 小时，风味特征是没有乳酸风味。 这种制品不仅新米能做，陈米、老陈米都能做，所具风味一样。 专利查询。阅读剩余 0%
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