脱水蒜片的加工工艺内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术脱水蒜片的加工工艺工艺流程：选料剥蒜切片漂洗脱水干制成品。 （1）原料选择。 应选取成熟、完整、清洁、无虫蛀、无霉烂、直径为 45 厘米的干燥蒜头作原料。 刚收获的湿蒜应进行晾晒，以降低含水量。 （2）剥蒜。 剥蒜前应用小刀将蒜根部削平，否则烘干后靠近蒜根处的颜色变暗；同时要将蒜瓣上的创伤变色处及斑点挖掉，并剔除糠化变质的蒜瓣。 剥蒜可以直接干剥，也可以用水浸泡后湿剥。 湿剥时，用水浸泡的时间一般为 30 分钟左右，时间太长会影响产品的颜色和风味。 一定要把附在蒜瓣上的薄蒜衣剥净，然后用清水冲洗，使蒜瓣清洁。 （3）切片。 采用切片机将洗净后的大蒜瓣切成片，切出的鲜蒜片厚度要求在 且要均匀、完整、无碎屑。 （4）漂洗。 切好的蒜片可放在缸或池中进行漂洗，洗至蒜片干净、池水变清为止。 （5）脱水。 将洗净的蒜片置于离心机中脱水，脱水时间为 1 分钟左右。 注意时间不能过长，否则蒜片容易发糠（空、软）,表面产生小泡，影响产品产量和质量。 （6）干制。 一般用烘房进行人工干制。 烘前先将甩水后的蒜片进行短时间摊晾，然后装入烘盘，以每平米烘盘面积摊放蒜片 千克为宜。 烘烤温度控制在6570，一般经 小时就可以烘干，烘干后的蒜片含水量在 5%6%之间。 专利查询。阅读剩余 0%
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