以玉米为原料酿制白酒

以玉米为原料酿制白酒内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术以玉米为原料酿制白酒玉米是酿酒的好原料之一，除单产较高外，本身所含的各种成分较适中，又富含植酸，有利于发扬酒的回甜风味。 玉米蒸熟后，也比较疏松适度，不粘糊，有利于发酵。 工艺流程 固体斜面原菌二重皿扩大培养曲种麸曲制作方法 1玉米原料选择：颗粒饱满，金黄色，千粒重 ，含淀粉 蛋白质 粉碎通过的筛孔为 米，相当 68 瓣。 2种曲制备：试管原菌用麦芽汁培养基，接入河内白曲原菌后在 30培养 72 小时。 扩大培养时，原料为麸皮 80%，谷糠 20%，加水 50%，拌匀后灭菌，冷至3132，接入试管原菌培养 72 小时，中间翻拌 34 次，成熟后装入纸袋，在3233干燥 24 2、小时，备用。 曲种制备时，将麸皮 90%、谷糠 10%加水 90%，拌匀后灭菌 1 小时，冷至3435接种，接种量为 堆积 6 小时，中间翻拌一次；装帘培养，在3536培养 96 小时，中间划帘 45 次，成熟备用。 白曲制造时，将麸皮 80%、谷糠 10%和鲜酒糟 10%拌匀后，装甑蒸料 1 小时（圆汽计时），冷至 36接种量为 接种后堆积 6 小时，中间倒堆一次；装帘培养，在 3334培养 40 小时，每 2 小时倒帘一次，中间划帘一次。 测定成品曲水分为 32%，酸度 化力 632 毫克/小时。 3固体产酯酵母的制备：采用球似、汉逊、1274 和 1312 四种生香酵母。 固体斜面试管用麦芽汁培养 3、基，接菌后在 2830培养 72 小时。 （1） 一代三角瓶的制备：取 150 毫升麦芽汁，装入 500 毫升三角瓶，常压灭菌一次，冷至 30，接入原菌，在 30培养 24 小时。 （2） 二代三角瓶的制备：取 150 升麦芽汁，装入 2，000 毫升三角瓶，常压灭菌一次，冷至 30，将一代成熟的菌种接入，在 30培养 24 小时。 （3） 固态生香酵母的制备：取麸皮 斤、玉米粉 5 公斤、谷糠 5 公斤、水 19 公斤和鲜酒糟 斤，拌匀后常压蒸煮 1 小时，冷至 35，加 4 公斤、酒稍子 斤、二代成熟的种菌液 5 公斤（其中球拟 1 公斤，汉逊 1 公斤，1274 菌 2 公斤，1321 菌 1 4、 公斤）以及酒精酵母 1 公斤，堆积培养 6 小时，中间倒堆一次，于 3132装帘，3435培养 16 小时。 测定成熟产酯酵母的水分 44%，酸度 胞数 ，生芽率 15%。 4酒精酵母的制备：原菌为南阳酵母，麦芽培养基。 经三次扩大培养，即小烧瓶和大烧瓶用玉米糖液，各培养 24 小时，接入缸中再培养 8 小时，备用。 5已酸菌的培养：培养基为酒精 2%、磷酸氢二钾 硫酸镁 碳酸钙 1%、醋酸钠 硫酸铵 酵母膏 331温度下培养 57 天。 6地下水质的化验：无色透明、无异味、为 酸 克当量/升、总硬度 国度。 7人工老窖的培养：采用昌平酒厂的老窖泥为种子，经三级扩大培养，接入固体泥的配料中进行发酵，然后 5、搭窖。 （1） 三角瓶一级培养：按 10 个窖池培养液总量 7200 毫升计，分 3 个大三角瓶培养，每瓶 2400 毫升。 其中牛肉膏 蛋白胨 1%、葡萄糖 2%、氯化钠最新农副产品和食品加工技术05%和碳酸钙 1%，加水 2400 毫升混匀，塞棉塞加压灭菌（斤/厘米 2）30 分钟，冷至 32加酒精 2%（即 48 毫升），再接入种泥 240 克，于 32保温培养 7 天。 二级培养时，配方同上，只是容积扩大 10 倍。 即将 5 种材料加入 24000 毫升开水中混匀，冷至 32加 2%酒精（480 毫升），再接入一级种菌液，于 32培养7 天。 三级培养时，按二级培养，继续扩大 10 倍，即得三 6、级菌种培养液。 对三种成熟种菌的要求是，能看到小气泡产生，闻之有臭味，镜检有酸菌。 （2） 固体窖泥的培养：以 10 个窖池，需用 40 吨泥计算，取粘性较大的黄胶泥 20 吨、含腐植质较多的黑塘泥 20 吨、过磷酸钙 15%（对黄黑泥总计量，下同）、尿素 02%、大曲 2%、次水果 4%、酒稍子 5%，以及黄浆水适量。 先将黄胶泥砸碎，加热量热水闷软，再与其它材料混合，加适量酒糟浸泡水调和，边加边踩，边踩边翻，直至拌匀，干湿适宜为度。 堆于窖内踏实，表面拍光，上盖草帘，保温发酵 30 天即可塔窖。 （3） 搭窖：窖壁以凹凸排列砌砖，用 5%酒稍子喷湿，再将一团团香泥甩向窖壁四周，使香泥紧贴于窖壁，上壁 7、泥厚 3 厘米，下壁泥厚 7 厘米。 然后以 10 厘米香泥铺窖底，再洒酒尾，最后全面抹光，撒曲粉少量。 将扔糟加 5%麦曲，降温至 2832，装入窖内发酵 1 个月后，挖去扔糟，进行立窖。 立窑配方玉米粉(公斤)配醅比例谷糖(公斤)白曲(公斤)固态酵母(公斤)水(%)入池温度()71671618三碴75最新农副产品和食品加工技术2520151820总计4001008060生产工艺配方玉米粉(公斤)谷糖(公斤)白曲(公斤)固态酵母(公斤)配醅比例水(%)入池温度()入池淀粉(%)556571517155565715171516三碴7513201519201011四碴最新农副产品和食品加工技术2024总计400906060化验结果: (1)水分,出池为 62%,入池为 (2)酸度，出池为 3）淀粉，出池为 入池为 16%；（4）酒分 贮存勾兑 该酒加浆勾兑后，贮存 3 个月以上，经理化检验和对照标样鉴定合格，再装瓶出厂。 成品酒化验结果项目单位省订试行标准京州曲酒酒精度%（容）60酸计)克/100 酸乙脂计)克/100 醛计)克/100 醇计)克/100 化氢计)毫克/升2 以下未检出甲醇克/100 00 1 以下未检出产品特点 该产品于 1981 年 7 月鉴定认为；无色透明、无悬浮物、无沉淀；窖香较浓、纯正；较绵甜醇厚、直辖市；但后味稍短。 专利查询。