银杏仁,山楂复合汁的加工技术

银杏仁,山楂复合汁的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术银杏仁、山楂复合汁的加工技术(一)产品特色 以银杏果仁及山楂为原料，生产的产品营养丰富，具备润肺定喘、涩精止带、治小儿遗尿、消积食、健胃补脾、活血降压、预防心血管疾病等保健作用。 (二)主要原辅料 银杏仁、山楂、白砂糖、柠檬酸、海藻酸钠、蔗糖酯。 (三)主要设备 烘箱、浸泡槽、打浆机、胶体磨、均质机、高温瞬时灭菌器、灌装封口机、杀菌锅。 (四)工艺流程 (1)银杏仁去壳去皮衣烘焙浸泡打浆胶体磨均质 (2)山楂选果清洗破碎浸提过滤 (3)将(1)与(2)的产品配料均质瞬时灭菌灌装封口杀菌、冷却成品 (五)操作要点说明 (1)银杏仁加工处理 银杏仁原料预处理：银杏仁又名白 2、果，将拣除坏果后的白果用手工敲破去壳，手工去除皮衣。 如生产量大，可先将白果烘干，然后用辊筒剥壳机剥壳。 烘焙：将去皮衣后的果仁放在托盘上置于烘箱中烘焙，托盘上果仁厚度不超过 3 厘米，开始温度 8590，时间 时，然后置于 115120下，时间 2 小时，至白果仁颜色黄色或颜色稍深，气味为焙烤清香型即可。 浸泡：按焙烤后的果仁与处理软化水按重量比为 1：3 进行浸泡，水温 6570，时间 时。 打浆、胶体化：用单道卧式打浆机进行打浆，打浆后再将浆汁用软化水稀释1 倍，然后用可循环式胶体磨磨 15 分钟，粒度大小调整在 5 微米以下。 均质：物料温度在 35左右，用 25 兆帕压力均质。 (2) 3、山楂加工处理：将山楂拣除干瘪腐烂果、病虫害果等后，用清水洗涤 2 次，用锤式粉碎机破碎成小细块状，然后置于不锈钢槽中，加入 85左右的软化水至刚浸没原料，保持温度85左右，时间 2 小时后，将汁液滤出，然后在所剩的滤渣中再加入刚浸没滤渣的 85左右的处理软化水，时后滤汁，将两次所得滤汁合并，用绒布过滤后备用。 (3)其他原料的处理：溶化 75的糖浆，其中加 檬酸，便于砂糖中杂质的去除，用糖过滤器过滤备用。 溶解 5的海藻酸钠和 2的蔗糖酯溶液备用。 (4)调配：按以下比例调配：白果汁 500 克、山楂汁 1000 克、 75糖浆 250 克、5海藻酸钠 30 克、2蔗糖酯 50 克。 (5)均质：在 1618兆帕压力下对调配好的物料进行两次均质。 (6)瞬时升温：用高温瞬时杀菌机将物料加热到 85以上，进行热灌装，趁热封口。 (7)杀菌：将封口后的罐置于 95以上热水中杀菌 15 分钟。 (六)产品质量指标 1感官指标 色泽：呈浅粉红色或显橙黄色；气味：焙烤清香和甜酸混合味；滋味：甜酸适口，后味丰满，具有独特的焙烤白果香味；均一性：呈稳定均一形态；略有粘稠感；杂质：无可见外来异物、杂质。 2理化指标 真空度 帕；可溶性固形物12(折光法)；总酸(以柠檬酸计)蛋白质 果胶 00 克。 专利查询。