用骨头制作美味食品 骨糊肉内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术用骨头制作美味食品骨糊肉骨头通常只能用来烧汤，或作饲料或肥料用。 而在日本及东南亚许多国家，骨头经过超微粒粉碎加工后，可制成美味可口的新型食品骨糊肉。 这种骨糊肉可做成饺子、烧卖、牛肉饼、煎肉饼、骨糊香肠、肉丸子等食品。 骨头中蛋白质和脂质的含量同生肉中的含量相近，钙的含量虽然略高于生肉，但也只占 15%，此外，骨头内的骨髓含有大量人体必需的营养素，如大脑所不可缺少的磷、脂质、磷蛋白等，还有可防止老化作用的骨胶原、软骨素，促进肝功能的蛋氨酸、各类氨基酸、维生素 A、2 等。 骨糊肉由于含有各类氨基酸，所以不仅味道鲜美，也富有营养。 制作方法 猪骨、牛骨、鱼骨、鸡骨都可用来制成骨糊肉。 方法是将骨髓多的排骨、背骨加上一定量的水后冷冻成块，再用切骨机将冷冻骨加工成 23 厘米碎块，然后用切碎机切成 15 毫米碎块，而后加一定量的水在搅拌机内调匀，最后经一次或二次超微粒研磨粉碎，速冻后就可获得骨糊肉成品。 日本静冈县石田畜产食品公司，利用屠宰场的鸡骨、猪骨(含 510%的肉)为原料，研制成一种带有多种营养成分的新型食品骨糊肉。 先把原料用高压水洗干净，再经过微粒粉碎，自动定量填充，然后在冻90 分钟，制成产品后于存。 这种新型食品，可供做烧饭、肉丸、香肠等原料。 专利查询。阅读剩余 0%
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