油包水型人造奶油内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术油包水型人造奶油方法 1 将脱脂乳加热至 85，杀菌 10分钟，冷却至 25，向杀菌后的脱脂乳中添加乳酸菌种，添加量为脱脂乳的 2%，25下培养 18小时。 将生成的絮状物粉碎，用离心分离机分离。 调制的糊状物含水分 蛋白质 19%。 将三代磷酸钠 檬酸钠 糖 1公斤、食盐 悬浮液添加到 搅拌边加热至 60左右使絮状物溶解，调制成水相。 此时水相的 另将无盐黄油(乳脂肪 83%)炼玉米坯芽油 16公斤及 30%悬浮的用均质搅拌机剧烈搅拌 78加热熔化的油相，边慢慢添加 70加热的水相，调制成油包水型乳化液。 将乳化液用均质搅拌机剧烈搅拌，同时在 85加热 10分钟杀菌，冷却至 2、65。 然后用密闭式急冷装置冷却至 1015，同时捏合，到稳定的油包水型低脂肪人造奶油。 制品非常光滑，风味良好。 结，解冻后组织未劣变。 制品含脂肪 40%，蛋白质 8%，灰分 碳水化合物 水分 方法 2 将脱脂奶粉溶于水中，将固体成分调整为 用与方法 1相同的方法调制絮状物。 絮状物含水分 蛋白质 将三代磷酸钠 檬酸钠 盐 悬浮液与絮状物 0加热使絮状物溶解，调制成水相。 此时水相的 白浓度 另将熔融奶油 分氢化大豆油 6公斤、精炼大豆油 18公斤、甘油一酸酯 0%浓度、悬浮于植物油中的 0加热溶化，调制成油相。 用与方法 1相同的方法制得稳定的油包水型低脂肪人造奶油。 所得制品组织非常光滑，风味良好。 冻 3个月，解冻后组织，风味未见劣变。 制品含脂肪 蛋白质 食盐 水分 另外，将熔融奶油 27公斤、精炼玉米坯芽油 18公斤。 甘油馏甘油一酸酯、碘价 50)0%悬浮的 8加热溶化调制成油相。 与上述水相一起用与方法 1相同的方法制成稳定的油包水型低脂肪人造奶油。 所得制品的组织非常光滑，风味良好。 而且在冷冻，解冻后组织仍未劣变。 制品含脂肪 蛋白质 灰分 3%、碳水化合物 专利查询。阅读剩余 0%
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