油豆腐的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术油豆腐的加工技术点浆：制油豆腐的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆 10千克为宜。 为促进油豆腐的发泡，可在熟浆中加 10的冷水。 点浆时豆浆温度宜掌握在 85左右，凝固剂宜用 27盐卤，用水稀释到 10再使用，点浆方法同豆腐干。 胀浆：时间 510 分钟，方法同其他豆制品。 扳泔或汰泔：扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下，扳足，使豆腐花翻得彻底。 只有把豆腐花点足、扳足，才能使油豆腐发透、发足。 汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继续不停地左右搅动，使豆腐花继续上下翻动，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止。 这个工艺俗称汰。 采用汰泔工艺制作的 2、油豆腐比扳泔法的产品发得透，发得足，但得出品略低些。 抽泔：方法与豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表层的黄浆水。 浇制：与豆腐浇制方法相同。 压榨：油豆腐坯子浇好后，应移入榨床，压榨 15分钟。 油豆腐坯子不宜榨得太干，太干，油豆腐发不透；太嫩，水分过多，油炸时不易结皮，耗油多。 油豆腐坯子的老嫩程度应介于豆腐干与老豆腐之间。 采用汰泔工艺的油豆腐坯子不必压榨，只要坯子压坯子就可。 划坯：划坯应趁热进行。 坯子冷却后，刀口会发毛而增加油炸时的耗油量。 坯子可根据需要划成小方块、三角形、大方块及粗、细条子等形状。 油炸：待坯子冷透后进行。 油温高低宜根据坯子老、嫩而定。 坯子嫩的，油温要高，宜掌握在 155160 3、；坯子老的，油温宜低，可掌握在145150。 一般油炸 78 分钟即成熟。 做好油豆腐的要点： 坯子的老嫩要掌握好。 太老会使油豆腐不发；太嫩会使油豆腐不结皮或爆裂，增加耗油量。 炸得太老，油豆腐结皮过硬，既耗油又不适口。 炸得太嫩，油豆腐要瘪下去，会发僵。 当坯子炸 78 分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会。 如油温太高，坯子下陷，马上结皮，油豆腐不发，应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温，并把坯子用笊篱捞出，在油豆腐上洒水，使坯子发软后再油炸，可使油豆腐发透发足。 规格质量：每 100千克原料出成品120千克，耗炸油 16千克。 成品呈金黄色，块型整齐，内有蜂窝，每 500克为7080 块。 水分含量 5068，蛋白质不低于 20。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。