油橄榄蜜饯内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术油橄榄蜜饯原料配方 油橄榄 100 千克 砂糖 40 千克制作方法 于制作食品的油橄榄，一般要求果实个大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、果类美观等。 橄榄果的成熟期不一，因此最好分期采收，分期加工。 采收时间一般在 9 月下旬到 10 月上旬，以果皮由绿色刚开始上蜡层时采收最好，采下的果实，拣净桔枝、落叶、剔除病伤果，按不同品种、大小分别存放。 油橄榄果含水率较高，易发霉变质，要选择通风的室内，薄层摊放，经常翻动，切忌堆压。 处理好的果实用清水漂洗几次，称重放入煮锅，加入果料重20的砂糖，30的水，煮沸至无水时(注意不能煮焦)，再加入 20的砂糖拌匀，再小火煮沸 2 小时，然后将果实连糖液一起装入罐头瓶，灭菌，即成糖渍蜜饯(亦称湿态蜜饯)。 上述糖渍蜜饯置于白瓷盘中放置过夜，于第二天移入 7075的烘箱中烘干。 在烘烤过程中应经常翻动，一般经 12 小时左右，果实上有白霜样的糖粉出现时，即可拿出冷却，装入食品袋中封口，便可出售。 在干态蜜饯上再裹上一层糖衣。 糖衣用料为砂糖、淀粉和水，三者依次按 312 混合煮沸，冷却至 93，再将干态蜜饯浸入约 1 分钟，立即取出放入白瓷盘中，于 50左右烘箱中烘烤。 当蜜饯表面形成一层透明的糖衣时，即可取出冷却装袋。 专利查询。阅读剩余 0%
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