油浸鲭鱼罐头的加工工艺内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术油浸鲭鱼罐头的加工工艺1工艺流程 原料处理盐渍装罐脱水加油预封密封杀菌冷却擦罐入库 2操作要点 (1)原料：选用鱼体完整、肌肉有弹性、骨肉连结、重 克以上的冰鲜或冷冻鲭鱼，不得使用变质鱼。 (2)原料处理：冰鲜或处于半解冻状态的鲭鱼，用流动水(水温不超过 20)清洗，去鳍，沿鳃骨后斜向切去鱼头，去内脏(不能弄破鱼胆)，在流动水中洗净腹腔黑膜及血污(洗涤时间尽可能缩短，以免骨肉分离)，随即修除变色或带有黑膜的腹肉。 切成 45 厘米长的鱼块。 (3)盐渍：用冷水配成 20 波美度盐水，盐水和鱼的比例为 1:渍时间 25 分钟。 盐渍过程应经常搅拌。 盐渍后取出清水冲洗，并沥去水分。 (4)装罐：采用抗酸抗硫两用涂料马口铁罐。 为防止鱼块粘罐，装罐前先在罐头内壁均匀抹1 层 100左右的精制植物油，随即竖装入生鱼块，每罐不超过 5 块，要求排列整齐。 (5)脱水：用蒸煮方法脱水，脱水温度为 100，时间 3050 分钟。 脱水后立即倒置，控去罐内汤汁，随即将罐复正。 (6)加油：倒去汤汁的罐头，每罐应迅速加注精制植物油。 (7)密封：采用真空封罐，真空度在 帕以上。 (8)杀菌、冷却；采用高压蒸气杀菌，杀菌公式 107015118。 杀菌后的罐头冷却到 40左右，取出擦罐入库。 专利查询。阅读剩余 0%
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