鱼翅-明（干）翅的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术鱼翅）翅的加工工艺流程：原料烫沙刮沙漂白漂洗抽湿去（起骨）晒干或烘干分级、包装储运工艺说明： 1原料：翅饼和翅针系采用各种大细规格的鲨鱼鳍作原料，精加工成品经济价值高而名贵的产品，以选择干翅作加工原料为宜。 先剪掉鱼翅梢边，并将干翅按大中小规格分开处理。 2烫沙：以干鲨鳍重量的 1。 2 倍清水，加热至 60C 左右，将鲨鱼鳍浸入水中，经常自下而上翻动，使原料受热均匀。 保持水温 50C 左右，浸泡时间 20 分钟。 用指甲或小刀试刮鱼鳍几下，如容易刮下沙粒，则注入冷水，调剂水温至 40C 左右。 去除鱼鳍上的血污、粘液及杂质，捞起。 沥水。 3刮沙：用刮沙刀从鳍的基部向鳍尖方向 2、将沙刮除。 用清水洗去鳍表面粘附的沙粒，捞起，沥水。 4漂白：将洗好涤好的鱼鳍浸入过氧化氢混合液中（浓度约 1.5%v/v）浸泡 20 分钟左右。 5漂洗：用流动的清水将鱼鳍漂洗约 60 分钟，洗去鳍中的腐肉、残留的过氧化氢及盐分。 6抽湿：在低温冷冻干燥柜中 812C 抽湿约 56 小时；或选择用焙房（吹 60的热风，焙干约 1 小时）；或用阳光烤晒，令产品表面达到干爽，含水量达到约5060。 7去（起）骨：用剔骨刀将鳍中心软骨剔除。 胸鳍用手撕剥成两半边，背鳍剖成鳍尖相连的两片。 8晒干或烘干：置太阳下晒干或置烘房内烘干，在七八成干时，把明翅整齐叠放于长方形木板上，上置木板，压以石块压平。 压平后再晒至足干，包装。 将成品翅的水分含量控制在 13%以下。 9分级、包装：按鱼翅的品种、部分、大小、质量进行分级。 用塑料袋装明翅，压紧，密封后剪角（防潮处理）。 次品用麻绳扎紧，然后装入编织袋内。 10储运：常温储运。 专利查询。阅读剩余 0%
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