豌豆苗烧饼内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术豌豆苗烧饼原料配方(制 100 只)上白面粉 5 公斤、酵种 250 克、豌豆苗 5 公斤、去皮芝麻500 克、绵白糖 250 克、食碱 100 克、姜末 100 克、酱油 150 克、饴糖水 250克、精盐 100 克、花生油 375 克 沸水锅内焯成七成熟时捞出清水里冷透，沥去水分，剁成末，灌入布袋内挤干水分，放入钵内，加姜末、酱油、精盐、绵白糖、花生油(250 克)拌成馅心。 50 克)加入花生油(125 克)，调和成油酥面。 把面粉(斤)放入缸内，中间扒窝，放入酵种，倒入 75的热水拌和均匀。 微凉后用冷水搋匀，揉成面团，放入木桶内，用棉被盖好，发酵约六至七小时。 撒少许面粉在案板上，把发面团摊开，用沸水 100 克化开食碱，净次倒入面中，用双手搋揉至面团表皮光滑。 成面剂 100 只，用手压成直径约 5 厘米的圆饼，包入酥面，擀成 2023 厘米长，5 厘米宽后顺长卷起，用手压扁，包入馅心，再擀成 13 厘米长，米宽左右的椭圆形饼坯，顺序排列在案板上，逐一刷上饴糖水，撒满芝麻。 将饼面翻转朝下，然后用手蘸冷水，抹一下饼坯，将无芝麻的一面贴于烧饼炉膛内壁，烤约三四分钟，见烧饼呈蟹壳黄色并略鼓起，即可出炉。 产品特点 豆苗清香，饼坯酥松，清淡爽口，别具风味。 专利查询。阅读剩余 0%
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