营养米乳加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术营养米乳加工技术(一)原料与配方 大米：50 千克； 稳定剂：克； 甜菊苷：1 千克； 奶粉：5 千克； 花生米：5 千克； 山梨酸钾：1 千克； 饮用水稀释至 1000 升。 (二)主要设备 磨浆机、夹层锅、均质机、灌装机、封口机、高压灭菌锅。 (三)工艺流程大米浸泡口高压灭菌冷却检验、贴标成品 (四)操作要点 大米的预处理：要采用优质大米，无黄粒和霉变。 用清水将大米淘洗干净，去除杂质，然后置于室温下浸泡。 浸泡时大米与水的比例为1：3，夏季浸泡 1218 小时，冬季 1824 小时。 花生米的预处理：花生米炒香时要注意火候，过度则花生米发黄甚至焦化，使得米乳颜色偏黄 2、并产生超量沉淀；不足则米乳香味不够并产生生青味。 花生米的红皮必须去除干净，否则会影响米乳的色泽，使颜色加深。 破碎的目的是便于磨浆。 磨浆、过滤：磨浆时加水量为配料总水量的 7580，不宜过多或过少。 磨浆时采用二次磨浆(粗磨和精磨)，粗磨后颗粒直径应小于 80 目，精磨后颗粒直径应小于 120目。 磨浆后用 120 目滤布过滤。 调配：将奶粉、稳定剂、甜菊苷、山梨酸钾等分别加热水溶解 (控制温度在 5080)，加入过滤液中，然后加水至配方所需量，均匀搅拌至完全混合。 每次加入都要搅拌均匀。 均质：控制均质温度为 7075，采用二次均质。 第一次均质压力为 2830 兆帕，第二次均质压力为 3840 兆帕。 均质后的微粒要求在 50 微米以下，成品在常温下保存 6个月后仍能保持良好的均匀稳定性。 灌装、封口：均质后要立即灌装、封口，时间过长会影响米乳的品质，一般要求磨浆后 2 小时内进行灌装、封口。 灌装、封口时温度控制在 7075。 通过热装罐排除容器内的空气，可减少脂肪的氧化。 杀菌及冷却：米乳由于极易酸化变质，因此要采用高温杀菌。 杀菌公式为 15 分钟20 分钟15 分钟121。 冷却水中可加入少量漂白粉等消毒剂(控制有效余氯含量在 克左右)，防止冷却时造成污染。 其保持期为3060 天。 专利查询。阅读剩余 0%
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