营养鸭肝糜的制作工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术营养鸭肝糜的制作工艺1 前言 鸭肝是一种很有营养价值的禽类内脏，原料广泛且价格低，其主要营养成分如下：每 100g 鸭肝中含有，蛋白质 量 17生素 A 8900 国际单位，硫胺素 黄素 生素 C 7中钙、铁、维生素 A、C 的含量都较高。 但由于其腥味太重，而且煮熟后的口感不好，因而大多数人并不愿意接受它。 本工艺通过加入其他一些辅料并通过适当操作而使其成为老少皆宜的一种极具营养的休闲食品，同时也增加了休闲食品的花色品种。 2 加工工艺 21 配料 鲜鸭肝 肉 10酒 生 糖 生素 C 豆蛋白 精 3膘 3 总量为 100 22 工艺流程 选料及处理均质细化真空脱气升温 2、灌装封盖杀菌 37保温贴标成品。 23 操作要点 231 选料及处理 鸭肝、鸡肉、脊膘：选自非疫区的无病变的鲜料，去除粗血管、明显斑块及其他杂质，经 100水预煮至断生后出锅，沥干水分，经孔径 810肉机绞碎后，备用。 花生：选用无霉变的原料，清洗后经 810肉机绞碎后，备用。 其他用料符合食品卫生要求。 232 均质细化 所有用料按配方要求配好后，倒人配料罐内混合，混合时最后加入变性淀粉和大豆蛋白，然后充分搅拌均匀后，经胶体磨细化(先粗磨，后细磨)。 233 真空脱气 经脱气机进行脱气，要求真空度为 体温度低于 50。 234 升温 利用杀菌器循环升温到 9095，进入恒温储料罐内准备灌装用。 23 3、5 灌装 桨体温度在 85以上，定量准确，瓶内有 顶隙。 236 封盖 灌装好的产品经输送带立即送人封盖机进行压盖，封盖压力4kd 以上。 封盖后用清水洗净罐壁污染物。 237 杀菌 密封后要及时杀菌，杀菌公式为 3021，反压 菌时杀菌锅内液面至少高于最上层瓶盖 2030菌后迅速冷却至 38左右。 238 保温 杀菌后产品在 37的保温库中恒温，时间为 7d。 保温结束后立即进入常温库，然后剔除跳盖产品。 239 贴标 擦干瓶子上的水分，贴上标签，并套上收缩膜，经收缩膜机后即为成品。 3 质量指标 31 感观指标 香气浓郁，具有特有的肝香，色泽为淡褐色，口感细腻，无杂质。 32 理化指标 氯化物(以 脂肪 7，维生素 国际单位33 微生物指标 达商业无菌。 4 产品保质期 在常温 25条件下为 18 个月。 专利查询。阅读剩余 0%
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