用豆粕制豆制品内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术用豆粕制豆制品豆粕是大豆提出油脂后的副产品，含有较丰富的蛋白质(50%左右)。 采用冷浸、低温脱溶工艺得到的豆粕(以下简称冷豆粕)，由于在加工过程中受热温度较低，蛋白质变性程度轻，所以其蛋白质的水溶性较好，(即蛋白质的水分散指数)一般在 80 左右。 为此进行了用冷豆粕制豆腐、豆制品和冷豆粕与大豆混合制豆制品的实验，并和纯大豆制作的豆腐、豆制品在组织、口感方面进行了比较，达到了满意的结果。 原料配方 冷豆粕：水分 10% 肪 2%大豆：水分 12% 蛋白质 脂肪 18%凝固剂：盐卤水 20水浸泡 12 小时，磨浆、煮浆、滤渣、点卤、成型。 泡磨浆煮浆滤渣点卤压坯油炸加味煮制卤、压坯、油炸、加味、做出成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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