用高温烧制的鱼糜制品内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术用高温烧制的鱼糜制品以渔获量较高 价格便宜的狭鳕鱼类的冷冻鱼糜为主要原料，添加适量的副原料、辅助剂和调叶料，加工压延成薄片状并采用最适条件加以加热和干燥后，用高温烧制成适于人们口味的鱼糜制品，制出的薄片状制品，具有与乌鱼类的鱼糜制品同等的食味、香味及食感。 原料配方 狭鳕鱼类鱼糜 140 公斤 砂糖 13 公斤 淀粉 40 公斤 山梨醇 10 公斤 食盐 6 公斤 化学调味料 3 公斤 水分 55% 制作方法 将上述的各种材料用捏合机等混合后，米的薄片，然后用表面温度为 7085的滚筒加热，使制品产生弹性，易剥离。 这阶段制品的水分含量干燥至 50%。 第二步将上述加热的薄片成形品，置于表面温度为 190200的薄板上，通过辐射热烤烧约 20 秒钟，使制品的表面产生气泡。 该阶段制品的水分干燥至 30%。 第三步把制品用100105的干燥炉干燥约 15 分钟，使气泡收缩，产生皱折，制品含水量降至16%。 最后将制品切成长 100130 毫米，宽 23 毫米的细条或其它便于食用的形状，加以包装。 在第一步的原料调配时，按鱼糜 5070%，淀粉 1015%，山梨醇 37%(作保水剂)，调味料 815%的比例范围进行调配，效果都不错。 水分的含量应为5070%，但要获得与乌贼类鱼糜制品相似的味，香及食感，应在具体应用时，按鱼种的不同灵活掌握。 专利查询。阅读剩余 0%
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