用冷榨豆饼生产优质豆腐的方法

用冷榨豆饼生产优质豆腐的方法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术用冷榨豆饼生产优质豆腐的方法目前，在农副产品深加工上，为了充分利用大豆的营养价值和最大限度地提高经济效益，一些冷榨豆油厂家采取连续作业线如直接用冷榨豆饼深加工豆腐，其后的豆液又可直接禽用(按：在日本豆渣是高营养食品的主要原料)或深加工其他食品，或可饲用。 但由于工艺操作掌握上欠科学，往往制不出豆浆，因而生产不出优质豆腐。 从科学上严格讲，如能在生产豆腐工序上产出满意的优质豆腐，应做到以下四个要点： 一、制油工艺 要求大豆在榨油时温度不超过40。 如温度过高，虽易汇集流油，但大豆蛋白质的水溶性特点因温高而严重变化。 当失去了水溶性优势时，自然不产豆浆，即做不出豆腐了。 二、出油 2、率适当 一般出油率应控制在 8以内。 因如一味要求出油率高，势必带来生产温度高。 如达到或超过 60时榨油，其后的豆饼会带来连锁反映。 除生产不出豆腐外，还会因蛋白质严重变性而容易在储运中变质，损失更大。 三、豆饼存放温度要低，时间不宣过长，在符合一、二的条件下，如豆腐工段生产能力小需转库储存，还要求存放时温度要低，存放时间不宜过长，以免影响豆腐生产率。 四、严格操作程序 严格按操作程序进行生产操作，可使冷榨豆饼产出优质豆腐。 1粉碎用粉碎机将豆饼粉碎成 8 毫米左右颗粒。 好用冷水，水 季室沮 27时浸泡 46 时，冬季室温 10时浸泡 1012 小时，春秋季室温 15时浸泡 810 小时。 泡料时先放 3、水后倒料，边倒料边搅拌，以浸泡的豆饼里外发白即呈乳白色为佳。 豆饼与水的比例为 1：6 左右。 磨前前按 100 千克豆饼计算，除泡水外，对水 200 千克左右，搅拌均匀上磨，磨出的磨糊对二浆水 100 千克左右进行过滤。 磨糊浓度应细腻黏稠，干稀均匀，对水过多磨糊发稀，易丢料，过少磨糊发干。 先用经纬密度 26后一、二、三遍的豆浆与洗渣水分别存放，以待烧浆。 然后用离心机，第一道须用 80100 目的尼龙纱过滤，第二、三遍用 60 目的尼龙纺布洗渣。 一般要求洗渣两次，达到豆浆清汤为止。 5煮浆 首先用火锅煮，每煮一次浆刷一次锅，将 6 锅刷净 (最好擦上点油脂)，温锅倒浆，先烧开三遍洗渣的淡浆，再陆 4、续倾入二遍和一遍的浓浆(即开锅添浆，再开锅再添浆)。 豆浆煮沸时，用消泡剂消浮沫，立即出锅。 每 20 千克豆饼原料的豆浆约 150 千克，应在 20 分钟内烧开。 然后用敞口锅煮浆，开始时气压要足，若以生产豆浆 500 千克计算，时间不得超过 20 分钟。 温度达到 97100，立即出锅。 开锅时要使豆浆三起三落，将气门三开三闭，消灭浮沫。 第一次锅内浮沫浮起，蛋白质尚未完全变性，应关闭气门，待泡沫下沉后再开气门。 第二次泡沫浮起时，泡沫出现裂口状态，并出现透明体的气池，这时加适当数量消沫剂消沫，同时关闭气门，第三次再开气门，泡沫急剧消散，豆浆沸腾，即达 100时关闭气门，微留余气放浆。 豆浆宜现用现煮，不应积存。 6加细过滤 出锅时，火锅煮浆的要用经纬密度 40的细豆腐包布(手摇包)加细过滤。 气锅生产煮浆的要用 100 目的铜纱滤网，用振动筛加细过滤，以免混入豆渣。 之后制作程序与一般豆腐生产方法相同。 专利查询。