用碎米制方便食品内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术用碎米制方便食品制作方法：碎米可代替面粉加工方便食品。 具体方法是在碎米中添加 23%的油酯。 然后再添加 1530%的 045%的水以及食盐、调味料、糖类、香辛料等调味后，制成各种形状，再用油炸。 形状可制成长方形、正方形、圆圈形和五星形等。 油炸后内软外焦，口感很好。 用碎米加工方便食品，重要的是原料选择，原料米最好是干透、不粘，新米和陈米比较，以陈米为好。 蒸煮前可以把米放进水中适当浸泡。 蒸饭用水量：新米用水量是米的 米用水量是米的 2。 界面活必添加量是碎米的 28%。 所使用的界面活剂包括硬脂酸甘油一酸酯、肉豆蔻酸甘油一酸酯、月桂酸甘油一酸酯等甘油酯以及山犁糖酯、蔗糖酯和大 2、豆磷脂等，其中甘油酯效果最好。 采用界面活性剂可以防止蒸煮时米粒间粘结。 蒸煮时先用中火加热到米饭表面不见水分，然后用微火加热到米饭完全失去水分。 待米饭熟后盛到容器中，添加油脂进行搅拌（动、植物油脂均可，动物油脂风味更好）。 通过添加油脂，油炸后制品性状良好。 然后向米饭与油脂混合物中添加 3045%的水和 1530%的 化米粉（米 化后粉碎），进行搅拌。 另外，为了防止油炸时粘结，要同时添加干燥蛋白和活性小麦蛋白。 化米粉的添加量为 1530%，如果添加量不足 15%，容易粘结，而超过 30%，外层及内层变硬。 为了使制品具有各种风味，最后要适当添加食盐、谷氨酸钠、糖、葡萄糖、乳糖、饴糖、液糖等糖类以及大蒜、咖喱、葱粉等香辛料。 面团制成各种形状时，可使用挤压成型机，成型后用动物油或植物油进行油炸。 油炸时间 15 分钟，温度为 180左右，时间和温度视面团形状、大小而定。 油炸制品可直接提供食用，也可以冷藏保存，食用时再油炸。 专利查询。阅读剩余 0%
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