用鲜红薯制麦芽糖方法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术用鲜红薯制麦芽糖方法用鲜红薯制作麦芽糖，需先将新鲜红薯洗净，剔除病害、变质的部分，然后用刨丝机或带洞眼的礤床儿将鲜红薯刨成细丝，并随即放入锅中煮熟，使鲜红薯的细丝中没有硬心。 要做到随刨随煮。 否则，鲜红薯细丝放置时间一长，就会变色。 将鲜红薯红丝煮熟后，置于糖化缸中加水搅拌，并加入从大麦芽中压榨出来的麦芽汁。 大麦芽的加工方法是，将经过筛选的大麦放入冷水中浸泡 1麦粒吸足水分，用手指挤压麦粒能够压扁，松开像橡皮一样，就捞出来平铺在竹匾上，厚度 1米。 开始发芽时温度较高，每天应泼冷水 2，待温度下降需进行翻动，出芽长度达到麦粒的 ，即可取麦芽汁。 麦芽汁的加入比例为每百公斤鲜红薯加入 8 公斤。 加入后，将糖化缸盖严，使缸内温度保持在 55左右，经过 8时，糖化过程完成。 糖化完毕后，滤出渣滓，放入锅内熬煮、浓缩。 开始火力要猛，逐渐将火力减小。 要随熬随搅动，既加快水分蒸发，又防止锅底焦化。 当浓度达到波美 36时即可停火，并将浓缩液盛入容器。 冷却后即可切成麦芽糖。 专利查询。阅读剩余 0%
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