油蛋糕的生产工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术油蛋糕的生产工艺油脂的充气性和起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。 在一定范围内，油脂量越多，产品的口感等品质也越好，即油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的质量和数量，普通油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉量的 60%80%，蛋对油脂蛋糕质量也起重要作用，用量一般略高于油脂量，等于或低于面粉量。 糖的用量与油脂量接近。 一、粉油搅拌法的制作程序 桨状搅拌器以中速度将油脂搅拌至软，再加入过筛的面粉和发粉，改以低速搅拌数下(12再用高速搅拌至呈松发状，此阶段需 8程中应停机刮缸，使所有材料充分混合均匀)。 中速度搅拌 3于过程中停机刮缸，使缸内所有材料充分混合均匀。 3 次加入上述料 2、中，续以中速拌匀(每次加蛋时，应停机刮缸)此阶段需 5后再将配方中的奶水以低速拌匀，面糊取出缸后，需再用橡皮刮刀或手彻底搅拌均匀即成。 二、糖油搅拌法的制作程序 桨状搅拌器以底速将油脂慢慢搅拌呈柔软状态。 及调味料，并以中速搅拌至松软且呈绒毛状 810以中速搅拌，每次加入蛋时，需先将蛋搅拌至完全被吸收才加入下一批蛋液，此阶段约需 5确保缸内及周围的材料均匀混合。 替加入的原因是面糊不能吸收所有的液体，除非适量的面粉加入以帮助吸收)。 油脂蛋糕的质量要求是：蛋糕顶部平坦或略微突起，表皮呈均匀的金黄色，表面以及内部的籽粒与气孔细小而均匀，质地酥散、细腻、滋润、咸甜适中、风味良好。 三、油脂蛋糕的配方:(单位：) 低筋粉 100 奶粉 乳化白油 40 奶油 40 乳化剂 3 细砂糖 100 盐 2 蛋 88牛乳 17 天博牛肉香精 、油脂蛋糕的制作程序: 与上述原料中用低速搅拌均匀(1加入，用中速搅拌均匀(约 3 加入，以中速搅拌，每次加蛋时需停机刮缸。 肉香精徐徐加入，以中速搅拌均匀，停机后搅拌缸再用橡皮刮刀充分的搅拌。 所需面糊重量装入烤模，即可入炉烘烤。 蛋糕直接反扣于冷却架或三角叉架上，待冷却后再脱模。 专利查询。阅读剩余 0%
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