油氽素鸡片内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术油氽素鸡片1、原料 每 10公斤薄百页制油氽素鸡片 15公斤。 2、配料 味精 2030克，食油 1公斤，糖 400600克，盐 200 300克，桂皮、茴香若干，碱 100200克。 3、工具 40米豆腐包布若干块，60x 50 厘米箱套和 6858厘米套圈若干只，线、缸、刀、压榨机、油锅、笊篱等若干。 4、制法 (1)浸泡： 70的温水 50公斤，放入纯碱 100200克，将薄百页 10公斤撕成手掌大小的碎片，倒入缸内搅拌，浸泡 20分钟，薄百页因受碱的浸渍而软化。 (2)制坯： 将浸泡后的百页，用笊篱从缸内捞出放在畚箕里，沥水后，置入在摊有包布的箱套里。 把百页摊 2、平，然后将布扎紧上榨床受压，当百页压成凝集的块状后取出，划成长 30厘米，宽 10厘米的长方形条子，即为素鸡坯子。 (3)包扎： 用布将坯子包好，然后用线把索鸡包布的头、尾扎牢，再按每 23厘米的间距扎紧。 包扎后的素鸡直径 每天厘米。 (4)煨汤： 将扎好的素鸡放入蒸锅内加入冷水，烧沸，再在热水里煨汤约 4060分钟，即可取出。 (5)切片： 解去素鸡上的线和包布，把素鸡条切成 1厘米厚的素鸡片。 要求厚薄均匀，刀口光亮，无裂缝、无缺角。 (6)油氽： 油温一般控制在 140左右，具体可根据素鸡坯子的软硬而定。 坯子软的，油温可高些，使坯子及早结皮以减少破损率；坯子硬的，油温可低一些，使坯子结皮缓慢，以节省耗油量。 当素鸡片油氽至结皮时即可取出。 (7)烧煮： 先将配有味精、糖、盐、桂皮、茴香等调料的汤烧开，再将油氽后的素鸡坯子放入汤料内烧煮，一般约煮 30分钟，使汤料渗入坯子内，然后捞出冷却。 5、规格质量 每 10片素鸡重 450克。 外观圆形，不碎不裂，厚薄均匀，鲜甜带香。 专利查询。阅读剩余 0%
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