油炸臭豆腐制作法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术油炸臭豆腐制作法油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来闻到香这样一种远臭近香的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。 总体特征是：外焦、内嫩、香辣。 一、臭豆腐原坯要求。 油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡，中间空心。 二、豆腐坯预处理(以一大板豆腐坯为例)备料：食用色料(适量)，放入一个空桶内，成为染色配料桶。 混合：烧开水一壶(约 4 公斤)，水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。 滤渣：冷却到自然温度，用细筛过滤到另一桶内或盆子内。 滤出的渣子废弃。 染色：滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡 30 分钟至 2 小时(视温度而定)， 2、然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色。 此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶子内，一层一层地摆放好。 三、淋洒臭卤。 臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。 先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量 50。 然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。 淋洒臭卤后，待 1小时后可下锅油炸。 四、油炸工序 油类：可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用。 锅、灶：普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。 下锅看火候：在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1 次可炸 10来块。 豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。 锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。 五、汤料。 用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后装袋即可出售(现炸现卖最好)。 汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。