油炸方便面内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术油炸方便面工艺流程 精粉、辅料、水配料混合搅拌复合压延蒸煮油炸冷却拣选加汤料包装入库 制作方法 精制棕榈油、香油、仿奶油、精制猪油进行试用比较，最后，选用酸价较低、成分稳定、色淡、成本造价低的精炼棕榈油为批量生产用油，棕榈油为植物性油脂，含有不饱和脂肪酸，能防止胆固醇在血管壁上沉积，而且还是构成人体细胞膜的成分和人体合成前列腺的原料；用棕榈油炸制的食品，口味清香、色淡。 如果在棕榈油中配加花生油，既保持棕榈油色淡，具有定型作用的特点，又可消除不适口的气味和减少生产过程中的麻烦。 便面是大众化主食品，在研制汤料配方时，原则是尊重本地区人民的饮食习惯和嗜好，有虾仁方便面、肉 2、松方便面、鸡肉辣酱方便面和鸡汁方便面，但其滋味较单一，鲜味不足，口味偏重。 又增补了几种助鲜调味料，在少增加成本的基础上，使汤料口味有较大的改善，味道纯正适口，收到较好的效果。 产方便面的小麦粉应含有较多的面筋质，采取了将不同品种面粉按适宜比例搭配使用的方法，并配用增粘剂，这样弥补了相互间的缺陷，增强了面粉的韧性和弹性，可以减少操作过程中落条、断条现象，产品的光泽度也较为理想。 输时用木箱或竹箩筐等盛装。 贮存于干燥通风处，不能和有异味的物品存放在同一仓库。 要注意防潮、防霉变、防虫害、防污染。 质量标准 泽光亮，透明度较好，有弹性、韧性、口感好、口味鲜美，无杂质，不牙碜，无异味。 烹调性好，煮、泡 35 分钟，不夹生，无明显断条现象。 分 酸值(以脂肪含量计) 度 水时间 钟，盐分 含油量 21，过氧化值(以脂肪含量计) 菌总数3000 个/克，大肠菌群70 个/100 克，致病菌(肠道致病菌和致病性球菌)不得检出。 专利查询。阅读剩余 0%
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